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学会这四款海鲜料理，你也能开快餐店了

时间：2018-02-09 10:04:29 来源：味籍wizest作者：倒入点击：

快餐的魅力在于，你明知道它存在热量高、营养不均衡等问题，可你就是忍不住一次又一次的去吃它……

没办法，谁让它们就是好吃呢。

今儿教四款海鲜做的快餐，虽然是快餐店里常见的品种，但我教的做法更好吃哟。

黄油龙虾三明治

总计时间：40分钟

四人份

【用料】

犹太盐 ① 适量

龙虾 3个活的（每个大约1斤8两）

无盐黄油 113g

热狗面包 4个

韭菜碎3大勺(44ml)

新鲜龙蒿碎2茶匙(9.9ml)

甜椒粉（paprika）② 适量

【此处是唠叨】

① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

② 甜椒粉的介绍戳这里→料理网红甜椒粉：不仅是西餐常备料，还是好莱坞座上宾

【做法】

1、锅中倒入大约5cm深的水，加足量盐后煮开，倒入龙虾，盖盖煮9到10分钟，变成亮红色就捞出放凉，然后去壳，将龙虾肉切成大约2cm的大块，须扔掉。

2、平底锅中倒入2大勺黄油，中火融化。面包剖开，扣在锅里边摁边煎3分钟，翻面再煎3分钟，取出盛盘。

3、擦干净锅，倒入剩下的黄油融化，转中小火，倒入龙虾肉翻炒2分钟左右，刚刚热透就离火，倒入韭菜碎、龙蒿碎、适量盐搅匀，填进面包里去，再撒上甜椒粉就可以了。

蟹饼三明治配牡蛎饼干酥

总计时间：1小时45分钟

八人份

【用料】

{蟹饼}

三明治面包 2片

无盐黄油 3大勺(44ml)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

鸡蛋 1个大的

蛋黄酱 2大勺(30ml)

韭菜碎1大勺(15ml)

新鲜欧芹碎 1大勺(15ml)

柠檬皮擦的蓉 1/4茶匙(1.2ml)

甜椒粉（paprika） 1/4茶匙(1.2ml)

卡宴辣椒粉(cayenne) ① 一小撮

蟹身的白肉 1磅(454g)

牡蛎饼干 ② 1又1/4杯(296ml)

植物油 一锅

汉堡面包 ③ 8个大的

比布莴苣 ④ 适量

{酱汁}

蛋黄酱 1/2杯(118ml)

柠檬皮擦的蓉 1/2茶匙(2.5ml)

鲜榨柠檬汁 2大勺(30ml)

卡宴辣椒粉(cayenne) ① 一小撮

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

韭菜碎1大勺(15ml)

【此处是唠叨】

① 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？

② 牡蛎饼干（oyster cracker）并不含牡蛎，它做法和口感和一般的盐酥饼干区别不大。之所以叫牡蛎饼干，是因为它在北美一般是配牡蛎炖锅吃的。

③ 汉堡面包的做法戳这里→汉堡面包这史诗级万年巨坑，终于被我填上了，附送8种变种表歉意

④ 比布莴苣（bibb lettuce）是生菜的一种，买不到就用生菜代替吧。

【做法】

1、先做蟹饼。三明治面包撕碎后，两手对着搓成粗末末。锅里倒入1大勺黄油，中火融化。倒入面包屑、一小撮盐和胡椒粉翻炒3分钟左右，变得金黄焦脆了就装碗放凉。再往锅里倒2大勺黄油，融化后稍稍放凉。

2、往面包屑中倒入鸡蛋、蛋黄酱、韭菜碎、欧芹碎、柠檬皮蓉、甜椒粉、卡宴辣椒粉、融化的黄油搅拌均匀，然后倒入蟹肉大致拌匀。往烤盘上铺一张烤盘纸，将蟹肉团成8个直径7cm上下的饼，放在烤盘上，冷藏1小时定型。

3、这期间，将牡蛎饼干打成细粉。

4、制作酱汁。蛋黄酱中加入柠檬皮蓉、柠檬汁、卡宴辣椒粉、1/4茶匙盐、一小撮胡椒粉搅打顺滑，倒入韭菜碎搅匀，冷藏备用。

5、锅中倒入大约1cm深的油，中高火加热到六成热。蟹饼挨个蘸饼干末，来回转转均匀覆盖，然后分批放进锅里煎四五分钟，整个变成金色就捞出，放在铺了厨房用纸的平盘上沥干油。如果蟹肉上色太快，就减一减火。面包剖开烤一下，然后填入蟹饼、比布莴苣，再淋上酱汁即可。

金枪鱼寿司碗

总计时间：1小时

四人份

金枪鱼寿司碗放在这里好冤枉啊，比起剩下三道菜来，它可是地地道道的健康食品。但是，那个，毕竟寿司碗也是快餐的一种啦……所以分类也不算错的过分啦……

【用料】

寿司米 1/2杯(118ml)

犹太盐 适量

米醋 2大勺(30ml)

糖 1大勺(15ml)

毛豆 1/2杯(118ml)

香葱 3根

鲜榨青柠汁 2大勺(30ml)

鲜榨橙汁 2大勺(30ml)

低钠酱油 1大勺(15ml)

香油 1大勺(15ml)

姜蓉1茶匙(4.9ml)

金枪鱼刺身 1磅(454g)

黄瓜 半根

芝麻 适量

【做法】

1、寿司米焖成米饭。这期间，糖、醋、1茶匙盐混合，倒入微波炉转30秒，让糖和盐完全融化，然后倒入米饭中，用锅铲铲松、拌匀，然后彻底放凉。

2、坐一大锅开水，加足量盐。倒入毛豆煮3到5分钟，煮到刚刚煮软了、颜色还是明亮的绿色的时候就捞出，对着冷水冲一小会儿，然后剥出毛豆粒来。

3、葱花、青柠汁、橙汁、酱油、香油、姜蓉、1/2茶匙盐搅匀，倒入切丁的金枪鱼刺身、黄瓜丁和毛豆中搅匀，尝尝咸淡再加适量盐。米饭装碗，顶上盖上金枪鱼混合物，然后撒上芝麻就可以了。

炸鱼薯条挂啤酒糊

总计时间：1小时30分钟

四人份

【用料】

土豆 1又1/2磅(680g)

植物油 一锅

普通面粉 1又1/4杯(296ml)

米粉 1杯(237ml)

泡打粉 2茶匙(9.9ml)

犹太盐 适量

卡宴辣椒粉(cayenne) 1/4茶匙(1.2ml)

啤酒 1听（340g）

去皮太平洋鳕鱼排 1又1/2磅(680g)

麦芽醋 ① 佐餐

柠檬切块 佐餐

【此处是唠叨】

① 西餐常用醋的介绍戳这里→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了

【做法】

1、盛一大盆冰水，往上放一个漏网。土豆纵向切6mm厚的片，然后摞在一起，再切成6mm粗的薯条，放进漏网中冰浴半小时到1小时，然后拿着漏网捞起薯条，对着水龙头冲干净，然后放厨房用纸上蘸干。

2、预热烤箱到175度。取一口大锅，倒入大约10cm深的油，加热到140度。倒入一半的薯条炸5分钟左右，炸到薯条软了但还没上色就捞出，放在铺了厨房用纸的平盘上沥干油。再重复一遍，把剩下的薯条也炸好。然后继续加热一会儿，让油温升到185度。

3、3/4杯面粉、米粉、泡打粉、1茶匙盐、卡宴辣椒粉搅打均匀，倒入啤酒搅拌顺滑，静置5分钟。

4、往一个带边的烤盘上放一个烤架。鱼排切成12块，撒适量盐拌匀。然后挨个先蘸剩下1/2杯面粉，然后蘸啤酒面糊，顿掉多余的，送进油锅里炸四分钟，变成金棕色、炸脆了就可以了。放在烤架上，撒上盐，送进烤箱保温。

5、油温升到195度。然后分两批，再炸一遍薯条，每批2分钟 ，变成金棕色、变得焦脆了就捞出，放在铺了厨房用纸的平盘上沥干油，撒适量盐。吃的时候，淋上麦芽醋，再挤上柠檬汁。

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