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10道家常菜，好媳妇必备

时间：2018-02-08 07:03:48 来源：美食圈作者：虾仁点击：

1、酱香鱿鱼

用料：

鱿鱼一条、油一勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝一撮、豆酱一勺、剁辣椒一勺；

做法

1、鱿鱼洗干净，处理好，配料准备好；鱿鱼切割成一整片，斜切出密密的纹路；

2、换个方向，将鱿鱼切成菱形花纹；切出花纹的鱿鱼切成片；鱿鱼须也切好；

3、烧开一锅水，将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫，鱿鱼片微微变卷就行；

4、捞出沥干水备用；油锅烧热，炒香姜丝；倒入青红椒翻炒片刻；

5、倒入豆酱、淋入少许水；将鱿鱼须倒进去，翻炒至均匀粘上酱汁；倒入剁辣椒，翻拌均匀即可出锅；

2、肉末烧茄子

用料：

长茄子；葱；姜；蒜；猪肉；黄酱；酱油；糖；黄酒；

做法

1.所有食材，这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂；

2.长茄子不去皮切成长条；猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用；

3.热油至八成炸茄子，表面呈金黄色捞出来控油；炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了，水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可。

3、果仁菠菜

用料：

菠菜500克 花生仁50克蒜3瓣 干辣椒2个花椒10粒；生抽1勺 香醋2勺 糖 0.5勺香油少许 食用油适量盐 1勺白芝麻适量；

做法

1.菠菜择好切段、洗净，锅中水烧开后，把菠菜放进去焯烫一分钟，不用等水再次开即可，焯烫的时间过程，菠菜会过软，影响口感；

2.焯熟的菠菜过冷水，捞出，沥水；大蒜切末；

3.花生米用水冲洗一下，控干水分；热锅凉油，一点油即可，放入花生米，小火翻炒。凉油时就放花生米，不要等油热了再放，否则花生会糊掉。炒至香味飘出，花生米的红衣颜色逐渐变深，这时花生米已达到七八成熟，关火，用余温继续翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾凉，凉后的花生米才脆。不要等花生米红衣颜色完全成熟到你想要的颜色再关火，那样会糊掉，吃起来有苦味；

4.干辣椒洗净用厨房剪剪成段，用清水泡一会儿，这样再炸时不会糊。热锅凉油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香；

5.沥过水的菠菜中加入生抽、醋；再加入蒜末、盐、炸过的辣椒油、晾凉的花生米；

6.最后加入香油，拌匀，喜欢的还可以再撒上些熟芝麻；

4、香菇油菜

食材：

香菇10个、油菜400克、姜1小块、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克

做法：

1、准备好原材料

2、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹

3、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵

4、姜切成末

5、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用

6、锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开

7、放入油菜焯水约一分钟

8、焯好水的油菜装盘

9、锅里加入适量油，爆香姜末

10、加入香菇、少许盐，翻炒

11、加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇

11、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了

5、三色炒虾仁

主料：虾仁350g 黄瓜30g 胡萝卜30g

辅料：油1大勺 盐1小勺 白酒1小勺 淀粉2小勺 玉米粒30g

做法详细：

1. 虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟

2. 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。

3. 锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。

4. 另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒

5. 然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火

小贴士：

1、虾仁要想入味，就要事先腌制，加入少许白酒起去腥的作用

2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让超好的虾仁口感更滑嫩

3、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒

4、这道菜的配料取材多样，加入青红椒也可以，只要你喜欢

6、油焖大虾

食材：

大虾 300克，葱花 适量，姜 3片，蒜 2瓣，酱油 1勺，白糖 1勺，米醋 1勺，料酒 少许，植物油 2勺

做法步骤：

（1）六月鲜特级酱油、白糖、米醋、料酒调成料汁，待用；

（2）虾剪掉虾须，用一根牙签从虾背的第二节插入，轻轻向上挑起；

（3）挑出虾线，用手轻轻拽出，虾洗净待用；

（4）炒锅烧至温热时，放入2汤匙植物油，放入葱姜蒜炒出香味；

（5）放入虾快速翻炒，此时转大火，炒至虾全部变红；

（6）放入事先调匀的料汁快速翻炒入味，待汤汁变浓稠时，起锅盛出。

7、水煮鱼

材料：

草鱼1条800克 豆芽250克 香芹200克 鸡蛋1个 干辣椒2把 花椒1把 白芝麻1汤匙 香葱3根 生姜1大块 大蒜6粒 郫县豆瓣2汤匙 水煮鱼调料3汤匙(火锅料替) 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 菜油8汤匙 干淀粉1汤匙

做法：

1、准备好片好的鱼和其他主材料，洗净。

2、片好的草鱼洗净肚内黑膜，并用清水漂几次至水清。

3、芹菜切成段和香葱切成段;大蒜和生姜切片;干辣椒切成小节，抖掉辣椒籽不要。

4、鱼入大碗，放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐(盐重一点)，抓到鱼片滑手。

5、调下干淀粉抓匀。

6、再把蛋清加入抓匀。

7、放1汤匙菜油，油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。

8、锅洗净，放2汤匙菜油，小火，油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。

9、下大蒜片和剩下的姜片炒香。

10、往锅里注800ml清水(鲜汤更好)，调入酱油和适量盐，开大火烧开。

11、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。

12、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面，料渣也可以滤掉，只剩汤在锅里。

13、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生。

14、将鱼片捞入碗中，再加入一些汤汁，上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。

15、放5汤匙菜油，油烧到有青烟冒出时，趁着滚烫均匀淋在佐料上。

8、麻婆豆腐

材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺(约60g)，郫县豆瓣酱1勺(约12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g

做法：

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状，将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿

2、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分；

3、将姜，蒜切成末末，在干净的锅子内加入2勺香辣油；

4、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香；

5、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

6、加入75g大骨高汤

7、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀

8、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

9、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀

10、起锅前，淋入1勺香辣油，装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。

9、干锅土豆片

食材

土豆300g、猪五花肉50g、盐2.5g、生抽5ml、油200ml、鸡粉3g、红干椒5g、葱10g。

步骤

1.将土豆切0.5cm厚的大片。

2.用清水泡去淀粉。

3.热锅倒油，七成热。

4.将土豆炸至金黄。

5.将炸好的土豆捞出控油。

6.锅中留少许底油，将五花肉煸炒熟。

7.加入葱和干红椒炒香，加入土豆片。

8.将调料和20ml清水调成汁倒入土豆中。

9.炒匀收汁即可。

10、酿青椒

食材：

嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克，猪肥膘肉25克，浆虾仁50克，精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个，葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克

做法：

1.选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。

2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。

3.炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。

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