年夜饭上的压轴菜(3)水晶虾仁

时间:2018-02-08 07:03:49 来源:健康美食作者:虾仁点击:

导读:年夜饭上的压轴菜(3)水晶虾仁2018-02-08 06:51 来源:健康美食水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇
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仁是一道传统名,属于沪。曾被评为“上海第一名”。奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。主料有。清炒仁不加任何配料,满满一盘仁,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。

营养丰富,仁中含有20%的质,是质含量很高的食品之一,是、奶的几倍甚至十几倍,仁和相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的质来源,另外,仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,仁的甜味就越高。

仁和相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物质,仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体清胆固醇的牛磺酸,仁含有丰富的钾、、镁、磷等微量元素维生素A等成分。还含有丰富的钾、、镁、磷等矿物质及维生素A、氨碱等成分,且其质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

中含有丰富的镁,镁对心活动具有重要的调节作用,能很好的保护管系统,它可减少液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防压及心肌死; 的通乳作用较强,并且富含磷、、对小儿孕妇尤有补益功效

准备材料

仁 、清、食用小苏打、淀粉、高、姜、胡椒、料酒

制作方法

1、仁洗净,用干净毛巾反复压几下,别太用力,吸干分。

2、吸干分的仁,用胡椒、料酒、小苏打腌渍,放进冰箱4小时。

3、腌渍好的仁去掉姜丝,洗净重复步骤1吸干分,加清、胡椒、淀粉拌匀,腌渍十分钟。

4、锅里放,七成仁滑炒出来,变色即可。

5、仁沥干备用,锅内全部倒掉,放高胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把仁倒进去翻匀即可。

技巧

1、仁一定要洗干净后排干分,以免腌制过程中出项仁脱浆的现象

2、腌制过程中不要加料酒,仁上浆后,酒精被紧紧裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的仁有异味。

3、腌制加的目的是提高仁的润滑度,防止仁在滑时互相粘连,使烹调后的仁更加鲜嫩。

4、拌好的仁一定要放入冰箱冷藏一段时间,因为只有在5摄氏度左右的条件下,仁的吸收才是最好的。

5、如果是现剥的仁,必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制,因为新鲜的仁的酶还没开始分解,入锅立即放入锅中,会挤成一团。

食用需知

忌与某些果同含有比较丰富的质和营养物质。如果把它们与含有鞣酸的果,如葡萄石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低质的营养价值,而且鞣酸和离子结合形成不溶结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐晕、恶心和腹腹泻症状海鲜与这些果同至少应间隔2小时。

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