就因为大祭后鲁定公没有赏赐这道美食,孔子辞官周游列国了

时间:2018-02-07 13:26:59 来源:格兰仕食尚帮作者:腊肉点击:

导读:就因为大祭后鲁定公没有赏赐这道美食,孔子辞官周游列国了2018-02-07 12:58 来源:格兰仕食尚帮腊肉作为中国民间的传统美食,既是过
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作为中国民间的传统美食,既是过年相互馈赠的佳品,也是充满家庭味道的年货。

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寒冬腊月里,一家人围在炉前,,放爆竹,辞旧迎新,是最具年味的画面。

别看腊只有小小一块,却是不少人的心美食,孔子都它!

历史悠久の腊

人们制作的历史非常悠久,最早可追溯到周朝。

那时候,山路十八弯,又马不便,出门一趟必须要带够足够的口粮,但新鲜的食物难以保存,又没有现代的外卖、递,该怎么办呢?

聪明的劳动人民将腌制的咸挂在房梁上,再用柴火熏烤,制作出了不易腐坏、便于携带又美味的腊

别看现代腊随处可见,家家都买得到,但在周朝,腊可是“奢侈品”,不仅有专门管理的朝廷机构,还被纳入到周礼的体系,成为身份地位的象征

到了宋代,经济提高,百姓也能了,腊也就进入到平民的餐桌上,成为过年必不可缺的一道美食

及至清朝时,“北方饺子,南方”的局面开始形成,腊的名声更是响彻皇室,就连身为满人的慈禧了,都赞不绝口。

每逢冬腊月时,家家户户都要杀猪宰羊。留出过年用的鲜后,其余类全部撒上,再配以椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,经过多重工序制成腊

而现代,过年成为一种传统,甚至对一些人来说,只有到飘香的腊,这个年才算完整。

孔子与腊不得不说的故事

其实,不只现代人,古人也,比如孔子,就沉迷腊不能自拔。

总所周知,孔子是最注重周礼的,因此想要拜他为师,送再多的没用,只能送腊

但古时类昂贵,只有贵族才得起,像颜回那样清贫的人想要拜孔子为师,该送什么呢?

答案还是腊,只不过范围不再只局限于羊、牛、鹿,而是宽泛到了块、鸡、、鸭等。在当时,这些“不正统”的腊被称为“脩”。

将十个脩绑在一起成为“束脩”,就能当做拜师的见面礼,成为孔圣人之徒。

后来,束脩成为中国拜师的传统,一代代传下去,如齐石等名人,也都是靠这些腊才拜师成功的。

你以为孔子和腊的缘分只有这些吗?

不,孔子对腊深沉无比,甚至因为鲁定公大祭时没赏赐腊,撂挑子辞职,周游列国去了。

事情是这样的:自从孔子任国相后,采取一系列新政,大大增强了鲁国国力,但齐国却为此感到忧心忡忡。

为了赶走孔子,齐国大夫挑选出八十位能善舞的美女,连同骏马三十匹一同赠给鲁国国君鲁定公。

鲁定公收到美女后,沉迷其中,终日宴乐,最后连朝也不上了。孔子看不过去,连番劝阻,却无果。

后来,鲁国恰逢大祭,按礼制应该在大祭后,把祭祀用的腊分赠给国中贵族大臣,但鲁定公忙着看美女跳舞,没时间管这些小事,就大一挥:问执政大夫。

恰好鲁国的执政大夫喜欢孔子,于是暗中使坏,将腊分给了众官员,却唯独没给孔子送去。

孔子在家里从中午等到下午,再等到傍晚,见赏赐的腊仍是不来,又想到鲁定公的行为,长叹口气,最终离开鲁国,周游列国去了。

这就是“因膰去鲁”的由来。可见腊虽小,在古时却颇为贵重。

各有特色的腊

中国幅员辽阔,因此不同地方的腊都有自己的独特之处,比较出名的有湖南湘西腊、广式腊等。

湖南湘西腊

湖南最好的腊在湘西。

湘西土家山区的农家堂屋中间,每家每户都有一个冬季不熄的大火塘。

人们将腌好晾干的条挂在火塘上的屋梁上,利用火塘上升的青烟去熏制条。

熏制时,燃烧的树桩会散发出特殊香味,这些香味顺着烟熏进腊里,使得湘西腊虽然其貌不扬,却口味咸香、而不腻,嚼在口里满嘴生津。

广式腊

说道腊,不得不提广式腊肠。广式腊肠略微带甜的味道不仅受到国人的欢迎,而且冲出亚洲,获得了欧美等地的好评。

除了腊肠,广式腊腩条也非常有名。腊腩条选用猪的肋条为原料,制作精细,成品色泽金,条行整齐,颜值甩其他腊好几条街。

由于广式腊味是腌制而成,是用酒、等调成的汁浸泡过类两三天后,再挂起来晒干或烘干,因此味道香甜,不似其他地方的腊那样重口味

四川腊

四川人的货属,全国皆知,因此四川腊也不挑原料,可以腌制猪的任何部位

四川腊制作过程大体分为两类,熏干和风干。

熏干主要用湿的松柏树枝等燃烧散发的烟来熏制,时间大概是一个月左右,因此口感特殊,口感香浓。

而风干则是将腌制好的抹上酒、甜面酱等,放在通风自然风干而成,因此这类腊色红似火、香气浓郁、味道鲜美的特点,可直接食用

随着春节越来越近,年味是一天比一天浓郁,相信不少柿粉都开始馋腊了。

今天,柿君就奉上一道腊味糯米,既有腊的香浓,又有糯米的可口,可以说是非常具有年味了。

腊味糯米

——美美家的厨房

准备材料:糯米一杯、腊肠小半根、玉米半个。

step 01:糯米淘洗干净后,加入适量浸泡两个小时以上,腊肠切片。

step 02:将腊肠铺在玉米粒上,加盖后放入微波炉高火2分钟。盖子最好有孔哦。

step 03:将泡发的糯米沥干,再加入刚刚没入米粒

step 04:将微波好的腊肠和玉米倒入糯米上,放进微波炉,先大火3分钟,再转中火12分钟。

step 05:取出,拌匀即可食用

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