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泡馍为啥走不出陕西？心里就没点数？

时间：2018-02-07 12:03:16 来源：是常食作者：西安点击：

上次做了一个“外地人最讨厌的西安美食”测评，羊肉泡馍稳稳的排在了第一名。着实让人有点吃惊，不过细想想也有道理，一直有人问“泡馍为啥走不出陕西”？我想说的是：别说陕西了，西安都没走出去。

泡馍作为西安美食的名片，大多本地人还是把泡馍当成心头好儿的，尤其是上了年纪的人，对泡馍有一种难言的情怀，每天不去掰几个小时的馍，总感觉缺点啥。但是越往后发展，喜欢泡馍的人就越来越少了。那么泡馍到底啥时候才能像其他城市的小吃一样，大江南北遍地开花呢？我认为很难。

作为小吃，它太“大”了

西成高铁开通的时候，很多西安人都往成都涌去，体验成都小吃，但是成都往西安来的却不是很多。那会我就在想，都说小吃小吃，西安的小吃好像都有点“扎实”，你说来体验西安小吃，一碗泡馍下肚，饱了！再吃啥都没胃口了。

作为主食，它太“慢”了

要是想体验“岁月静好，现世安稳”，那就来西安，吃泡馍，绝对够慢!第一次吃泡馍没有两三个小时根本吃不到嘴里。不会掰馍的，呼啦呼啦乱撕一通，师傅还不给你做：“拿回qi，cong bei，bei 碎！”（某些商家除外，给钱啥都做）

现在消费的主力还是年轻人，这么快的生活节奏下，你让他们花几个小时去吃泡馍，难，很难。所以说，走出去了，给谁卖啊。

民族美食，受理念影响

“走出去，为啥走出去”，你要问泡馍店老板为啥泡馍走不出去，一定会得到这个回答。

他们从来就没有想过要走出去，觉得现在这样安安稳稳的就挺好的，能卖多少卖多少，今天卖完了就遛遛鸟，多舒服。再者，要是真正用传统手艺做泡馍的，即使想出去也出不去，煮肉、熬汤、打馍、哪一个环节都得亲自把关，要么是师傅传徒弟，要么是父亲传儿子，没几年的功夫不行。

羊肉的锅，馍不背

很多人不喜欢泡馍，不是不喜欢泡馍这道美食，而是不喜欢羊肉，所以泡馍就被牵连了。但是最出名的又是羊肉泡馍，让人无奈。其实除了羊肉泡馍，还有牛肉、小炒葫芦头啊。

羊肉不服了：馍真的就没有原因吗？有，真有！以前吃泡馍，体验的是自己掰的乐趣，掰着等着就饿了，馍吃着格外香，现在大多都是机器铰，吃着总感觉不是那么回事。

一颗老鼠屎坏了一锅汤

有很多泡馍店都会打出老字号啊，正宗啊之类的旗号，忽悠外地人消费，比如××家，本地人没有去吃的，但是生意照样红红火火。去吃的基本都是游客，而这种店，又完美的给人留下来极差的印象：价格死贵、服务极差、泡馍极难吃。吃过一次，再提起泡馍就连忙摆手。

本地人认可的又因为受市场影响，变得越来越少。有的则是应为老师傅去世了，接手的人又做不出老味道，慢慢也被市场淘汰。

发展越来越快，传统的东西越来越少，市场越来越大，良心越来越黑，这样下去，别说走出陕西了，自给自足都难。

这三种菜一起炒，简直好吃到没话说，还软化血管保护心脏！

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