时间:2018-02-06 01:04:29 来源:营养知识搬运工作者:蜂蜜点击:
蜂蜜是我们人类最早利用的甜食, 除了提供甜味,它还被宣称有很多的功效,比如蜂蜜水能润肠通便,这个说法已经深入人心,那这个说法靠谱吗?有什么科学依据吗?我们得先了解蜂蜜的成分才行。
我们在小学的课堂就学过,蜂蜜是勤劳的蜜蜂酿造的。那怎么酿出来的呢?蜜蜂从花中采到含水量80%的花蜜或分泌物,存入自己的蜜囊中,同时会分泌转化酶和这些花蜜混合,回到蜂巢后将这些混合了转化酶的花蜜吐出,蜂巢中的温度通常保持在35度左右,有利于花蜜的酶解,经过一段时间后,水分会蒸发,最终成为含水量在20%以下的成熟蜜。所以这个过程其实就是碳水化合物水解的过程,花蜜就是一种糖,经过蜜蜂体内的转化酶处理后,变成了果糖、葡萄糖等成分。
依据2004版的中国食物成分表,蜂蜜中含有75.6%的碳水化合物,也就是糖,22%的水份,1.9%的脂肪,0.4%的蛋白质,其余的0.1%,也就是一些维生素、矿物质成分了。而通常蜂蜜中被大肆宣传的各种酶类,都含在0.4%的蛋白质里了。蜂蜜水通便有科学依据吗?
蜂蜜润肠通便的说法是来源于中医,最早运用蜂蜜通便的人是张仲景,可是当时并不是通过喝蜂蜜水,而是类似开塞露的用法,直接将蜂蜜送入肛门内。。。效果非常好。我们都知道中医是靠数千年的临床经验积累出来的,在临床上蜂蜜水是能起到一定的润肠通便效果,但是至今也没有研究出这背后到底是什么机制,而且每个人喝了蜂蜜水的效果都不一样。现代研究过程中有一种观点认为是和蜂蜜中的果糖有关,首先果糖具有吸湿性,所以喝了蜂蜜水后会有滋润的感觉,至于通便是因为有一些人肠道里缺少分解果糖的酶类,所以摄入果糖后,会刺激肠道产生排便,属于一种应激反应。也有研究表明蜂蜜能够影响肠道菌群的比例和活力,从而促进肠道蠕动有利排便。
现代很多营销宣传把蜂蜜水吹的神乎其神,理智思考一下会发现,蜂蜜里75%以上都是糖份,而蜂蜜营销所宣称的酶类、维生素等其他成分,顶多只占蜂蜜的0.5%左右,这么微乎其微的含量,又能指望它来发挥多少作用呢?不同品种的蜂蜜哪个更好?
蜂蜜依据蜜蜂所采的花不同而进行的区分,比如采了枣花的就是枣花蜜,采了槐花的就是槐花蜜,如果是一片花丛什么花都有,蜜蜂采回的就叫百花蜜。那这些不同品种的蜜有什么本质区别吗?
首先不同来源的蜂蜜,糖的比例和成分会有些区别,这也是它们最大的不同。比如油菜蜜、葵花蜜中葡萄糖、蔗糖、松三糖含量较多,在13-14度的环境下比较容易结晶,而纯度较高的洋槐蜜、枣花蜜,含有比较多的果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质,就基本不会出现结晶。
至于说不同的蜜服用后对人体有各种不同的功效,这一点目前没有科学的论证,很多亲身体验有效的也不排除心理作用的原因,所以没有必要为了吹嘘的功效非要买某个品种的蜂蜜,要知道不管什么蜂蜜,你喝到肚子里的超过75%都只是糖而已。喝蜂蜜水的注意事项
蜂蜜其实更多的是补充能量的好选择,所以并不是人人都适合的食物,以下情况要注意:痛风和高尿酸血症患者要慎吃蜂蜜,因为其中的果糖可引起血尿酸的升高,加重病情。糖尿病患者不宜吃蜂蜜,蜂蜜中以果糖、葡萄糖、蔗糖为主,容易引发较大血糖波动。12个月以内的婴儿不宜服用蜂蜜,有肉毒杆菌中毒的风险。减肥人士不宜吃蜂蜜,蜂蜜引起高血糖波动不利于减肥,同时蜂蜜含糖量较高,提供的能量是不能不重视的,对想要喝蜂蜜水通便的人来说,也要注意每天的能量摄入,否则喝蜂蜜水越喝越胖的机率还是很高的。
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