墨鱼这么烧,味浓酱香,年菜做冷盘,太受欢迎,红烧汁拌饭抢着吃

时间:2018-02-05 10:44:42 来源:可可的美食生活作者:墨鱼点击:

导读:墨鱼这么烧,味浓酱香,年菜做冷盘,太受欢迎,红烧汁拌饭抢着吃2018-02-05 10:26 来源:可可的美食生活江浙一带的人过年,少不了一
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江浙一带的人过年,少不了一碗红烧墨,墨又叫目或乌贼,是过年时候,场里常见的一种海鲜。墨如果用来清炒,通常是打上刀,炒芹或者炒青椒,红绿相配,非常爽口。

但是江南的人非常喜欢红烧,用、料酒、葱、姜一起煮入味,红烧墨又叫墨大烤,提前烧好了,用成条,或者改刀成条状,用来当作冷盘。宁波人过年的海鲜冷盘里,除了有名的生腌咸炝蟹之外,红烧墨也非常受欢迎。

作炒讲究,几分钟能上桌,红烧则要小火多炖一会儿,一来为了入味,二来要把墨煮得口感绵软,相比于炒,红烧墨更入味,我自己打比方,就如炒片和红烧区别

虽然是海鲜,但无骨无刺,质肥厚,富含质,一般老老少少,没有不的,墨完,那红烧汁和烤入味的葱用来拌,非常下,其它小都不用了。

还有一点提醒大家,清洗时,表面一层膜不妨下来,一来去腥,二来让墨看上去更漂亮,三来就是能使口感更好。

主料:墨2只600克

辅料:姜1小块,葱3根,20克,生抽25克,老抽10克,料酒40克,10克

食材

处理干净色表皮,葱打结,姜切片备用

锅里倒少许

锅,会自然卷起

加入葱姜

加入生抽,老抽,料酒和,略翻炒

加一,烧开后改小火焖30分钟,用筷子部最厚的部分,能轻易刺透就是煮软了

开大火收汁,这些调料够咸了,不用另加

改刀成细条,容易夹食,以前红烧墨都是用成条,葱姜汁用来拌,极香

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