时间:2018-02-05 10:44:42 来源:可可的美食生活作者:墨鱼点击:
江浙一带的人过年,少不了一碗红烧墨鱼,墨鱼又叫目鱼或乌贼,是过年时候,菜场里常见的一种海鲜。墨鱼如果用来清炒,通常是打上花刀,炒芹菜或者炒青椒,红绿相配,非常爽口。
但是江南的人非常喜欢红烧菜,用酱油、料酒、葱、姜一起煮入味,红烧墨鱼又叫墨鱼大烤,提前烧好了,用手撕成条,或者改刀成条状,用来当作冷盘。宁波人过年的海鲜冷盘里,除了有名的生腌咸炝蟹之外,红烧墨鱼也非常受欢迎。
墨鱼作炒菜,讲究快手,几分钟能上桌,红烧则要小火多炖一会儿,一来为了入味,二来要把墨鱼煮得口感绵软,相比于炒菜,红烧墨鱼更入味,我自己打比方,就如炒肉片和红烧肉的区别。
墨鱼虽然是海鲜,但无骨无刺,肉质肥厚,富含蛋白质,一般老老少少,没有不爱的,墨鱼吃完,那红烧汁和烤入味的葱用来拌饭,非常下饭,其它小菜都不用了。
还有一点提醒大家,清洗墨鱼时,表面一层黑膜不妨撕下来,一来去腥,二来让墨鱼看上去更漂亮,三来就是能使口感更好。
主料:墨鱼2只600克
辅料:姜1小块,葱3根,油20克,生抽25克,老抽10克,料酒40克,糖10克
加入葱姜
加入生抽,老抽,料酒和糖,略翻炒
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