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我心目中，厦门最好料的面线糊

时间：2018-02-05 10:44:42 来源：健康美食作者：春卷点击：

全厦门好吃的面线糊，当属大中沙茶面。老板张阿姨说他们家也很有历史，1990年就建在大中路28号，由于南中广场建设搬到现在中山路和凤街2号，虽然在小巷子里不好找，但是“酒香不怕巷子深”，还是有很多游客远道而来寻找，他们卖的都是老厦门有口皆碑的大众美食——春卷、炸五香、土笋冻。其中沙茶面和面线糊是主营小吃。它有2家店面正对着开，不知道的远方客人就会问：到底哪一家是正宗的大中沙茶面，常常成为忽近居民的笑谈。有的客人来品尝，找不到位置，甚至端着麵线或站或蹲吃，非常有意思。

而我由于经常光顾他们家品尝，店员一看到我来，就知道要点面线糊，问为什么，因为我从小吃到大，长着脸就像面线脸呵呵。其实这家的沙茶汤味道浓郁，料足香而不腻，微辣恰到好处，这家沙茶酱调得很浓，沙茶颗粒研磨得恰当，甚至整个下午都不会口渴。香菇肉丸和豆腐、鸭血一起放在沙茶里熬煮。沙茶的甜香和配料的味道都融进面里，非常棒。但是最好吃的还是他家的面线糊，吃货们相互推荐时，唤它“大中mi sua go”。面线糊咸中带甜，老板张阿姨介绍食材有三种，新鲜猪血，比较Q的面线，用大骨头下水煮高汤3小时直到浓度达到汤色发白，再将面线在滚汤中煮成糊状，掺入猪血和葱头油，吃的时候搭配各种再下肉、肝、肠、腰还有外酥里嫩的油条，卤蛋等等。我一直觉得面线容易煮烂，但是老板张阿姨说她有自己的独门秘诀——采用特级的白面线作为原料，所以煮好后一条条分明，很有韧性，吃起来清香又Q又有甜味，糊而不烂，糊而不乱，他们家的面线很滑，滑中又有咬合的Q感。面线最怕冷，冷掉就难以下咽，食用的时候要保持烫嘴的热度。他们家面线的美味关键还在于羹汤，羹汤非常饱满，满满当当全是粘稠厚实的面线条，我觉得越是锅底越是精华的面线，葱花油白胡椒粉再滴乌醋数滴，然后稍微搅拌，面线互不黏连，条条入味，软糯恰到好处，入口爽滑香甜，乌醋胡椒更能提味，色泽也十分诱人，特别是现在天气冷了，早晨一大早过去品尝每次都吃得我头皮冒汗，吃完感觉天空忽然亮了很多。

还有他们家的春卷，几乎老厦门人家里都会做，食材很普通包菜，豆干，荸荠，蒜蓉，三层肉和海蛎。先把三层肉、豆腐撒点盐巴炒熟至金黄色装盘，要掌握火候做到熟而不硬。包菜和萝卜一起翻炒至八分熟，海蛎稍微煮开沥干。最后，把这些炒好的混在一起，快速翻炒，一锅色、香、味俱全的春卷菜出炉了!接下来是准备些特色作料，这些作料可多可少、可加可减，依客人喜好而定，比如:厦门甜辣酱、芫荽、贡糖、海苔等，贡糖要弄碎，芫荽得切细，海苔也得炒熟碾碎。品尝美味的时刻到了，店员熟练地把春卷皮摊开放在瓷盘上，撒上一点贡糖，舀几勺春卷菜摊在春卷皮上，再放些甜辣酱、芫荽，把春卷皮前后左右卷好，成型小巧精致外形酷似枕头，送入口中。入口甜而微辣松软，延续一种朴素单纯的美感，自然的清香美。

墨鱼这么烧，味浓酱香，年菜做冷盘，太受欢迎，红烧汁拌饭抢着吃

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