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手把手教你做一桌让家人赞不绝口的年夜饭！赞！赞！

时间：2018-02-03 15:25:56 来源：寻找川渝美食作者：年夜饭点击：

马上就要过年了，是否想露一手，做一桌让家人赞不决口的年夜饭呢？下面给大家送上8款经典年夜菜制作的教程，包学会，学不会免费再学。 年夜饭经典菜肴一：辣子鸡

大年三十，每家每户的饭桌上，都少不了辣子鸡这道香辣可口的菜肴。相比四川、重庆辣子鸡的麻辣火爆，安顺辣子鸡口感却更加香糯，更加绵绵悠长。糍粑辣椒的香辣加上本地土鸡鸡肉的弹性，夹一块入口，咸鲜、醇香、爽口，从味蕾到神经，全是地道的安顺味道。吃火锅、下面下粉，辣子鸡都是安顺人的挚爱。

做法

1、将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后煮10分钟，捞出辣椒沥水备用

2、杀好的公鸡切成小块并用香料腌制，姜切成小块，大蒜拍碎备用

3、将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）

4、锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

5、锅中放入许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅

6、待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了 年夜饭经典菜肴二：糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼，是贵州安顺的传统名菜之一，也是年夜饭桌上的一道主菜。此菜鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。不仅味道鲜美，更象征着年年有余！

做法

1、将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味

2、在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右

3、再在鱼身上涂抹上芡粉、鸡蛋液等调料并放入锅中用小火煎，煎至两面焦黄、熟透，盛出锅备用

4、将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒；再放入切碎的蒜沫

5、炒出香味之后放入开水，将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘

6、在剩下的汤汁中放入适量的白糖，将汤汁浇在鱼身上，再撒入葱花即可食用 年夜饭经典菜肴三：盐菜扣肉

深褐色的盐菜配上金黄色的扣肉，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，所以盐菜扣肉也是年夜饭不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好了，还是喜欢在餐桌上摆上一盘盐菜，因为家里人认为，再好的宴席如果没有盐菜之类的小菜搭配，那么吃起来难免寡淡无味。

做法

1、选一大块上好的五花肉洗干净

2、在锅中放入清水，放入五花肉煮至半熟捞出沥水

3、用点甜酒把煮好的五花肉酿一下

4、在锅中放入多一点油，油热后放入酿好的五花肉炸至金黄色

5、将炸好的五花肉切成长片，加盐、老抽、蚝油、味精、八角粉、辣椒末等拌匀

6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎并炒好放在碗底铺平

7、将肉片一片片整齐摆在盐菜上，肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟左右即可 年夜饭经典菜肴四：小米渣

小米渣也是年夜饭中一道别具风味的安顺美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄，小米香甜软糯，五花肉美而不腻，入口即化，吃一口就让人感受到生活的美好。

做法

1、小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油、酱油拌匀

2、五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍几个小时

3、用拌好的小米和五花肉混在一起搅匀蒸熟蒸透即可 年夜饭经典菜肴五：蒸香肠、蒸腊肉

要说这道菜是年夜饭必备菜肴，我敢打赌说绝对没有一个贵阳人有异议。把盐、花椒等调料以及上好的猪肉和匀，再进行装肠，熏制，具有贵州特色的香肠便制作好了。据说，香肠腊肉的味道取决于用来煪火的木材，用柏枝丫或者一些果木熏出来的肉会更香，有的人家还会把平时吃的橘子皮晒干存放起来，不时添加些在火中。

做法

1、制作香肠一般是将猪肉切片，用盐、花椒、白酒、少许糖、耗油等作料将肉拌匀并腌制一到两天

2、猪小肠一整节洗净备用

3、将腌制好的猪肉灌进小肠内，绑好滴水晾干

4、腊肉一般选用上好的五花肉或是瘦肉，同样用盐、花椒、白酒等拌好腌制一两天后捞出沥水

5、待水滴干后将腊肉和香肠用炭火加上柏枝丫或者一些果木熏一两天

6、将熏好的腊肉和香肠洗净蒸好切片装盘即可上桌 年夜饭经典菜肴六：酸菜蹄髈

蹄髈一般的吃法有红烧、清炖。其皮厚、筋多，胶质重，瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。贵阳人最爱的吃法是用配合酸菜炖煮。主要原因是炖出来的汤汁油比较重，加入酸菜之后不仅可以很好的吸收汤的油脂，还可以使酸菜吃起来有蹄髈的香味。这是年夜饭桌上的一道重头菜，吃完之后用汤汁下面条吃也是十分美味的。

做法

1、将酸菜洗净泡1小时左右，把盐分泡掉些，不然会太咸

2、猪蹄斩成段，洗净焯水过凉，葱、姜、蒜、红辣椒洗净切好备用

3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、酸菜炒出香味

4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时

5、一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可 年夜饭经典菜肴七：折耳根炒腊肉

折耳根又名鱼腥草，因其味道有淡淡的鱼腥味而有此名。高温加热后腥味淡去，徒留下淡淡异香，爽辣生鲜的口感，咬下去生生脆脆，很是爽口！腊肉的熏香缭绕于唇齿，满嘴回味悠长，所以这道菜也成了安顺年夜饭菜肴之一。

做法

1、将折耳根、腊肉、姜、大蒜、蒜苗、干红辣椒洗净切好

2、折耳根用清水洗过后，用手折成段

3、腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片

4、锅中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，然后盛出，放入碗中

5、锅中留少许底油，然后放入姜、大蒜、蒜苗、干红辣椒煸炒出香味

6、再放入折耳根、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可，爱吃辣者多放些辣椒口感更加爽辣鲜美 年夜饭经典菜肴八：凉拌折耳根

在以肉为主食材的年夜饭上，这么一道爽口的凉拌菜，简直就是很多人的挚爱！贵州的折耳根，相信不仅贵州人耳熟能详，就连外省人也是早有耳闻，不过最大的区别就在于外省人一听折耳根便是连连摆头，而咱们贵州人则是爱不释口。

做法

1、将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，折成段，洗净去泥沙

2、将大蒜和小米辣分别剁碎，加一点香油、盐、鸡精、酱油、醋等调好

3、将调好的汁浇在折耳根上，并加点香菜。吃的时候，拌匀即可

4、如果有制好的辣椒油或是加点老干妈，风味更佳 年夜饭经典菜肴九：素白菜苔汤

不用诧异，是的，这道素白菜苔汤就是年夜桌上最受欢迎的美食，它清清爽爽，不放一点油，甚至连盐都不用放，吃的就是这股素味儿。待桌上的肉食热菜吃得差不多时，一大锅素白菜苔汤上桌，三下两下，就只剩点儿汤底了。

做法

1、将新鲜的白菜苔洗净，掐成段

2、在锅中放入清水烧开，将洗干净的白菜苔放入锅中煮熟即可

3、切记，不放油盐口味更佳

小伙伴们赶紧学起来，

给家人做一桌美味的年夜饭吧~~

到朋友家玩，看着他在家做的饭菜，让我感叹还是他过的精致

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