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立春 · 咬住春天不松口

时间：2018-02-03 07:24:16 来源：冰法美食作者：春卷点击：

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所谓“春日春盘细生菜”

是人们顺应节序的感应

也是人们味蕾的苏醒

初春时节里，吃些 “春“的食物

鲜嫩的初春韭菜、蒌蒿、芹芽、韭黄，爽脆的萝卜丝……

咬住春天不松口

一个“咬”字有着更浓郁的中国风俗

更像中国人心底埋下的吃得了苦的韧劲儿

春日里，咬一口春

便是这乍暖还寒日子里

最清香的幸福之事

所说的面饼，就是“咬春”要吃的薄饼。这种薄饼又称“春饼”，制作时先要把白面用开水和好，这叫做烫面。再将烫面作成同样大小的面剂子，两个面剂中间抹上油，合在一起，擀成薄片，用平底锅烙熟，就成了薄饼。因为中间抹了油，所以可以从中间分开，一张饼就分成了两张。当然，薄饼仅仅是主食，最丰富的是卷薄饼的菜肴，也就是“春盘”。

早在唐朝，民间便有吃春盘的食俗。而据记载，春盘实际上是由魏晋时期的“五辛盘”演变而来。古时人们吃五辛盘不仅仅如李时珍所说的那样是为了“取迎新之义”，同时也是了为了散发五脏之气、增强抵抗力，以葆健康。而到了唐宋时期，人们慢慢对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘”。吃春盘的习俗一直在坊间流行，而如今春盘的内容已悄悄改变，变为主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主，外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，加海参、香菇、鸡丝等原料均可，因每个人喜好而定，可随意搭配。

北方要吃春饼，南方流行吃春卷。春卷，最初就包裹成春茧的样式，后据说因苏东坡有“春到人间一卷之”的诗句，所以就改叫其春卷。春卷历史也很悠久，据载是由古代的春饼演化而来。

春到人间草木知，这个星期天就是立春咯，别忘记咬春哦~

简单4步，蒸出薄而不破春饼皮

/ 用料 /

面粉200克 /温水110克 /玉米油适量

/ 做法 /

1、把面粉和温水搅成雪花状，倒在面案上，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面15-20分钟。

2、取出面团，切小块，擀成小圆片。取一片上面涂满油，再盖上另一片，如此反复。

3、将压好一摞面片如图用手捏大捏圆。用擀面杖慢慢擀成直径16厘米左右的圆饼。

4、摆在盘子里，蒸锅水开后入蒸锅大火蒸10钟左右。蒸好后趁热将饼一张张揭开。

5道经典春饼菜，开启初春的食欲

春饼里必卷啥吃，才算是“品物皆春”？那当然是万物复苏时候最应季的蔬菜~

嫩嫩的豆芽、翠绿的春韭，水灵的香芹，搭配上解馋的肉食，春天就是要这样食欲满满啊！

炒合菜

豆芽配韭菜，一口咬到春天

by 花儿的美食厨房

/ 用料 /

韭菜300克 /豆芽菜300克 /胡萝卜半根 /鸡蛋2个 /盐少许 /六月鲜特级酱油1大勺 /葱末蒜末适量 /麻油几滴

/ 做法 /

1、韭菜洗净切段。鸡蛋打散在平底锅里摊好切成丝。豆芽洗净沥水。胡萝卜去皮切丝。

2、锅内放少许油，加葱末蒜末爆香。加入胡萝卜丝翻炒。加入豆芽菜翻炒，加入六月鲜特级酱油和少许盐。

3、放入韭菜还有鸡蛋丝，加少许鸡精翻炒，临出锅加少许麻油即可。

秘制酱肘子

没有肉，哪能开启初春好食欲

by 小衣服16

/ 用料 /

新鲜猪肘去骨1个 /六月鲜红烧酱油1杯 /六月鲜特级酱油半杯 /米酒1杯 /胡椒粉1大匙 /姜8片 /红糖2大匙 /葱1颗 /八角2个 /干辣椒6个 /蒜1头 /山楂干10个

/ 做法 /

1、肘子清净，放入姜片、半杯六月鲜红烧酱油搅匀，皮翻到里面，腌制一晚，第二天上午把肉翻到里面在腌一上午

2、腌好的肘子，用棉绳捆绑好，放入铸铁锅里，倒入腌汁里的料汁。

3、锅里放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，炒出香味，加入剩下的1/2杯六月鲜红烧酱油，加六月鲜特级酱油，米酒，红糖，山楂片。煮开。

4、煮好倒入铸铁锅里，加开水，量齐平肘子，大火烧开转小火，炖2个小时，肘子可用筷子轻松穿透，关火取出，解开棉绳，切片装盘~

五彩营养时蔬

配菜集齐彩虹色，卷进所有营养

by 胖呆迪

/ 用料 /

黄红彩椒各1个 /木耳8朵 /小油菜2棵 /芹菜2根 /土豆半个 /六月鲜特级原汁酱油1勺 /油 、盐适量 /姜适量

/ 做法 /

1、所有蔬菜洗净，小油菜掰开，黄红彩椒、土豆切丝，芹菜切条，木耳焯水。

2、姜切末，起锅热油，下姜末爆香，放入土豆丝、芹菜翻炒至变色。

3、然后放入油菜、彩椒丝、木耳，翻炒，倒入六月鲜特级原汁酱油、盐，翻炒均匀后就可以出锅了。

京酱肉丝

人气春饼配菜，经典又解馋

by i粗茶淡饭1

/ 用料 /

里脊肉丝250g /葱白3段 /姜少许 /葱伴侣六月香甜面酱30g /味达美臻品蚝油15g /番茄酱30g /水淀粉30ml /料酒15ml /白糖8g /油15ml

/ 做法 /

1、在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒、姜片拌匀后腌制20分钟，同时将葱白部分切成细丝。2、将葱伴侣六月香甜面酱、番茄酱、味达美臻品蚝油混匀备用。

3、肉丝中挑掉姜片，加油拌匀。锅烧四成热，倒入适量油，迅速放肉丝划散炒至变色盛出。

4、锅底放少许油，小火至三成热，然后放入酱料炒出香味，酱料混匀后放入肉丝。最后加入白糖，肉丝炒至绛红色盛出。加入葱白丝。

孜然洋葱鸡柳

卷饼黄金搭档，高蛋白低脂肪

by 大润小厨

/ 用料 /

鸡胸1块 /胡萝卜半根 /青瓜半根 /洋葱半个 /孜然粉2匙 /黑胡椒粉2匙 /盐1克 /玉米油10克 /料酒1匙

/ 做法 /

1、鸡胸切柳条，加孜然粉、黑胡椒粉各1匙搅匀，腌制半小时；胡萝卜，洋葱，青瓜切丝。

2、热油锅，加入孜然粉1匙，黑胡椒粉1匙炒香，下鸡柳条煸炒断生。

3、依次加入胡萝卜丝，洋葱丝炒至七成熟，加入盐，料酒，煸炒，即可上碟。

炸春卷

材 料

▽

春卷皮····10张

猪绞肉····120克

绿豆芽····2-3把

笋丝（水煮过）····150克

粉丝····50克

香菇····2朵

馅料调料

鸡精····少许

热水····100毫升

生抽····两大勺

鱼露····两小勺

盐····少许

白糖····1小勺

淀粉····2小勺

准备工作：

粉丝提前入水泡软后，煎成4公分左右的段

豆芽择好后也折成4公分左右的段

香菇切片

做 法

▽

1. 做馅料。

* 锅烧热后倒1大勺香油进去准备炒馅儿。

* 倒猪绞肉进去炒至颜色发白。

*下粉丝，豆芽，香菇，笋丝。

*倒入所有调料翻炒三分钟。

*下水淀粉勾芡。

这样包春卷的馅料就做好了。

2. 包春卷。步骤如下。

用少量面粉和水调成面糊，包春卷的最后步骤里会用到。

* 春卷皮上放适量的馅料。

*卷起一边裹住馅料往前卷。

*折起左右两边的春卷皮往里面折。

*如图卷起来再往前推。

*用小勺子取少量面糊涂在春卷皮的边沿上，然后粘住就好了。

3. 锅里倒油烧热。油量为没过春卷。做炸物的油温一般在160°--180°。拿根筷子伸进锅中，如果筷子边缘起泡泡，那就说明油温已经达到可以炸的程度了。把春卷放进去炸至两面金黄。火不要太猛，太猛了春卷下去很快就焦了。

以上来自网络

卷心菜是一种常见的蔬菜！卷心菜中含有植物杀菌素！

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