事半功倍的饮食法则

时间:2018-02-03 04:23:27 来源:物联网消费作者:原料点击:

导读:事半功倍的饮食法则2018-02-03 04:11 来源:物联网消费红烧,烧好了什么都对味懒人虽懒,但是也经不起美食的诱惑。可是,如果没人给
扫描关注公众号

红烧,烧好了什么都对味人虽,但是也经不起美食的诱惑。可是,如果没人给,需要自己照顾自己,则人也应该掌握一些最基本的烹饪方法。首先是红烧。红烧,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色。它色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,则需要一点功夫和窍门

1.选料加工

红烧对原料适应较强,但原料质地对成影响较大,故选好料仍是做好的前提。如红烧宜用五,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧宜选用1公左右的鲤等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧)、切块(如红烧块)、切段(如红烧海参)、切茸(如红烧丸子)但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。

​​

2.要煸透,要煎香所谓煸透,就是指将锅内所有的块煸炒变色,肥,见有亮光。一般市场上买的,最好先用悼一下,再煸炒。焯的意义在于去除中的残和腥味,煸炒时不要放太多,煸炒完后,可以倒出一些炒出的,这样才能做到肥而不腻。如果做红烧,一定要新鲜,等煎至两面金,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧这一步是红烧形成光泽的关键,否则成暗淡无光,不易成形。

3.要先上色,后加一步到位当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放,烧应先倒入料酒、等作料。等颜色附着在原料上后,再加鲜一次放足,中途不要续,一定记住还要盖上锅盖)。下主料后用急火烧开,撇净浮沫,调好口味然后用中火焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后用急火收浓汁即成。只有用火才能使味汁缓缓进入原料内部,使原料熟透入味。始末用旺火,中间用中小火,这是红烧的关键。如果不等原料上色就放调料稀释,成就会灰无光。一次要放足,烧最好没过原料,烧可以少一些。如果多,难以收浓卤汁;少,中途加则会影响肴的口味颜色

4.“调色调味”的技巧红烧的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助色、、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用调味用量要适度,宜少不宜多。红烧讲究原汁原味,因此下适当多则味淡,少则主料不易烧透。一般来说,下以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汁浓稠,会失去红烧的特色。勾芡也不要过浓,勾少许淀粉,使汁明咨亮,主料突出。调色与调味,两者是不可分割的。调色时有调味作用调味时也有调色的作用。调色的原则是宜浅不宜深。这就要求在肴成阶段,下色时不宜过多,以免汁过深,影响口味和色泽。

5.焖烧用火红烧根据原料的不同,可选择不同的焖烧用火,一般是“文火,急火

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告