这28道经典凉拌下酒菜,好看好吃,制作简单,过年聚餐特别合适!

时间:2018-02-02 01:23:22 来源:卡宝小饭桌作者:适量点击:

导读:这28道经典凉拌下酒菜,好看好吃,制作简单,过年聚餐特别合适!2018-02-02 01:04 来源:卡宝小饭桌过年大家有很多机会聚在一起吃
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过年大家有很多机会聚在一起,主餐前后大家一边美味可口的凉拌下酒,一边喝酒聊天,度过开心时光再好不过啦。我这里有20道简单易上又很美味的凉大全提供给大家哦。过年的时候端这几样上桌,大家一定会非常喜欢

1.五香生小凉

用料:生1小碗,芹杆1小根,胡萝卜1小段,瓜1小段,八角1颗,桂皮1小块,椒1小撮,

1勺,1勺,味精半勺

做法生洗净侵泡1小时,放入锅中,加入八角、桂皮、椒、,等烧开再煮15-20分钟

杆,胡萝卜瓜切丁,焯1分钟

沥干丁,把煮好的生和丁放入碗中,加入和香,放一点,拌匀,上桌。

2.凉拌藕片

用料:莲藕1段,小米椒1颗,香1小棵,大蒜2瓣,1勺,1勺,3勺,味精1勺,香半勺

做法:藕去皮,切成0.5厘米的薄片,入锅滚焯1-2分钟,沥干装盘

小米椒切小块,大蒜压成蒜泥,香切小段

碗里倒入,香,味精,,同藕片一起拌匀,在表面撒上蒜泥

锅,放入2小勺,加至微冒烟,浇在藕片和蒜泥上

最后放入香拌匀,装盘上桌

3.三色福袋

用料:豆皮10张,适量胡萝卜小半根,瓜小半根,韭适量适量,味精适量,料酒1勺

做法糜装碗,胡萝卜瓜切丁放入碗中,加入,味精,料酒搅拌均匀

把拌好的糜团放在豆皮中间,拎起四角收口,用韭苔扎好。

放入锅中煮8分钟,拿出沥干,装盘。 准备一碟自己喜欢的蘸料蘸着

4.蒜泥

用料:五1块,瓜半根,香叶4片,八角2颗,桂皮1小段,大蒜2瓣,葱1根

半勺,2勺,味精半勺,半勺,熟的芝麻一小撮

做法:五,然后再起一锅,放入五,香叶,八角,桂皮,煮30分钟。

切成6厘米长的薄片(可以提前一天做好五薄片)

大蒜压成蒜末,装小碗,放入,味精,还有芝麻,拌匀

瓜刨成6厘米长的薄片,用一片住一片瓜,摆盘,淋上调好的酱汁即可

5.双喜烤麸

用料:烤麸2大片,干木耳适量生米适量生姜1片

半勺,生抽1勺,老抽半勺,半勺,半勺

做法:烤麸放入冷中浸泡2小时至完全变软,干木耳泡发,生米煮熟(可提前一天准备

烤麸切成小块滚煮2分钟,过冷并挤干分并来回重复2-3遍

生姜切丝,锅里放3勺,至4成,放入生姜,烤麸,生米,翻炒

加入生抽,老抽,蚝,加入木耳再翻炒一下,然后加入适量没过烤麸,大火煮一会儿

等锅内收汁剩三分之一,起锅,装盘冷却

6.凉拌皮冻

用料:猪皮冻适量,炒生米适量,葱1根,熟的芝麻适量小米椒1根,大蒜2瓣

2勺,1.5勺,半勺

做法:猪皮清洗干净,放入滚中焯烫,出去多余的和杂质

晾凉后剔去多余的脂和毛,这样才能保证好的口感

将猪皮切成5毫米宽的长条,放入锅中,加入冷,没过猪皮1指,熬煮。过程中要撇去浮沫。

汁烧至与猪皮齐平,关火,倒入大碗中晾凉,使其起冻。再把皮冻揭下来,切成长条的小块

拿一小碗,倒入,还有熟芝麻,拌匀

将切好的皮冻装盘,撒上炒生,放入切好的小米椒,葱和压好的大蒜末,和调好的酱料,拌匀即可

7.

用料:鸡2只,小米椒1根,美人椒1根,熟的芝麻一小撮,大蒜3瓣,生碎一把

1大勺,1勺,半勺,椒2勺,芝麻酱1勺,1勺,味精半勺

做法:鸡入锅,放入姜片,大葱,椒若干,八角1个,桂皮一小片烧至断生

捞起过冰,能使鸡皮Q弹不容易破,切好排盘

取一小碗,放入芝麻酱,,味精拌匀

在最上层撒上椒,熟芝麻,切好的小米椒和美人椒,蒜末,将淋在上面,搅拌均匀

将调好的酱汁浇在切好的鸡上,上桌

8.香干马兰

用料:马兰适量,香干3片,熟的芝麻适量

1勺,半勺,味精1勺,香1勺

做法:马兰摘去老叶和根,焯2分钟。沥干晾凉,然后挤干分并切碎

熟的香干切丁和马兰碎一起放入,拌入,味精,,还有香,搅拌均匀即可

9.凉拌猪

用料:猪1大块,小米椒1根,大蒜2瓣,生姜1片,葱1根

1勺,1勺,半勺,半勺,味精半勺

做法:猪焯烫2-3分钟,注意不要太老,切成片,装盘

取一小碗,放入切碎的小米椒,姜末,蒜末,葱,加入和味精拌匀

淋在猪上,上桌

10.凉拌千张

用料:千张2大片,香1颗,大葱1段

2勺,半勺,半勺,味精半勺

做法:千张焯1-2分钟,沥干切成1厘米宽的长条

切段,葱切丝,和香干放在一起,拌入,味精即可

11.凉拌菠

用料:新鲜菠适量,彩椒适量

半勺,半勺,香1勺,味精半勺

做法:菠1分钟,沥干切段,放入切好耳朵彩椒丝,,味精,香拌匀即可。

你也可以根据个人喜好放入腐乳或者芝麻酱。

12.泡椒凤爪

用料:凤爪若干只,泡椒适量(带汁),生姜2片,适量,八角2颗,小米椒1根

1勺,3勺,半勺,味精半勺,料酒1勺

做法:凤爪剪去趾甲,竖切成小块,泡冷15-30分钟,去,期间冲洗2-3次

锅里加冷,放入生姜椒,八角,和料酒,加入凤爪煮开,撇去浮沫

煮5-10分钟,用筷子试一下,更轻松戳进凤爪里就可以了。捞出冲凉,沥干

取一碗,加入带泡椒,和味精,还有椒,加入适量,腌制2-3个小时即可

凤爪装盘,撒上切好的小米椒和香

13.爽口酱萝卜

用料:萝卜适量,莴笋一小段,胡萝卜半根,泡椒适量

1勺,5-6勺,3勺,味精半勺

做法萝卜用凉干净(一定要用凉,不可以用自来),萝卜切小块,用腌制30分钟

取一密封的盒子,放入腌好的萝卜,加入和味精,加入泡椒,腌制1天即可

14.凉拌海蜇皮

用料:海蜇皮适量,榨适量胡萝卜一小块,葱1根,大蒜2瓣,生姜1片

1勺,米2勺,半勺,味精半勺,麻1勺

做法:海蜇皮洗去分,再浸泡冷约2小时,切丝备用

胡萝卜切丝,焯1分钟,切蒜末,姜末,切葱

海蜇皮装盘,放入所有配料和调料,拌匀即可

15.夫妻

用料:牛适量,牛杂适量生碎适量,香1颗,2勺

2勺,香1勺,味精半勺,红1勺,椒粉1勺,桂皮小块,八角3颗,香叶4片,适量

做法:牛和牛杂洗干净,入锅煮,撇去浮沫

另起一锅,放入煮好的牛和牛杂,放入卤和所有大料,加入适量料酒煮开,转小火煮20分钟,捞出晾凉

取一小碗,放入所有调味料,加入原卤,拌匀

和牛杂切片,放入切好的香生碎,加入调好的酱料拌匀即可

16.皮豆腐

用料:豆腐1盒,皮1个,葱或者香适量

2勺,半勺,味精半勺

做法豆腐装盘,皮切小块洒在豆腐上,和味精拌匀淋在豆腐上,撒上葱即可

17.素拌三丝

用料:莴笋半根,笋干适量木耳适量,彩椒丝

1勺,半勺,味精半勺,1勺,香1勺

做法木耳和笋干泡发切丝,莴笋切丝,入焯1-2分钟

沥干装盘,加入所有调料拌匀即可

18.凉拌猪肘

用料:猪前肘一只,生姜3片,八角,香叶,陈皮,椒,大蒜,香适量

生抽6勺,老抽2勺红适量椒酱2勺,1勺

做法:肘子让场的师傅帮你剔去骨,切三片生姜备用。

锅里烧,放入去骨的肘子,加入生抽4勺,老抽2勺,放入所有大料还有生姜

肘子入,开大火烧开,然后转小火炖1.5小时(可以用高压锅)

然后捞出肘子沥干,趁用棉绳卷紧,放入冰箱冷藏1天,拿出肘子切片薄片,摆盘。

取小碗,放入三勺,香,麻,生抽3勺,,蒜末和姜末,加点香,拌匀。

把调好的淋在肘子上面,即可成功上桌哦了。

19.拍

用料:瓜1根,小米椒1根,大蒜2瓣

2勺,1勺,米3勺,味精半勺,香1勺

做法瓜洗净,切段,然后用刀面拍稍碎,切小块

加入所有调味料拌匀即可

20.凉拌

用料:适量,麻酱适量

做法葵洗净,焯2分钟,切小段,淋上麻酱装盘即可

21.凉拌猪耳

用料:卤好的猪耳朵,香一颗,椒干1颗,大蒜2瓣,葱1根

2勺,1勺,味精半勺,香1勺

做法:把猪耳朵切丝,放入切好的香椒段,蒜末和葱,加入所有调料拌匀即可

22.凉拌金针菇

用料:金针菇适量胡萝卜一小段,芹适量

2勺,1勺,味精半勺,半勺,香1勺

做法:金针菇焯1-2分钟,沥干计出一些

放入所有调味料拌匀即可

23.炝拌鸡丝

用料:鸡1块,香1颗,胡萝卜一小段 ,熟的芝麻,蒜末适量

1勺,半勺,味精半勺,1勺

做法,鸡至熟,成小条,胡萝卜切丝焯

装碗,放入胡萝卜丝,芝麻,蒜末和所有调料,拌匀即可

24.烫捞

用料:适量生姜3片

做法:起一锅,放入生姜,烧开。用漏勺装适量蛤入它烫10秒即可,装盘上桌(注意蛤一定不要烫久)

25.香酥凤尾

用料:凤尾适量适量

做法:凤尾去好内干净,抹腌制2小时。起锅用小火煎炸,至两面金捞起。直接蘸就很美味

26.魔芋

用料:瓜1根,魔芋丝适量小米椒1根,蒜末适量

2勺,1勺,味精半勺,3勺,香1勺

做法瓜切丝,魔芋丝稍烫沥干,小米椒切碎

食材调料拌在一起,拌匀即可

27.上海熏

用料:一条,生姜2片,葱1根,干椒3颗,八角2颗

酒1勺,老抽4勺,半勺,五香粉半勺,一勺,料酒2勺,胡椒适量

做法:取身上刺少的部分切成2里面宽的小段,加入酒,姜1片,葱半根,老抽2勺,腌制15分钟

制作汁:起一锅,加入葱,姜片,干椒和八角翻炒,再加入酒,,老抽,五香粉,拌匀

汁起锅,放入拌匀

起一锅,将块炸至两面金酥脆,沥干,装盘

将熏汁浇在块上即可

28.干拌毛肚

用料:毛肚适量,彩椒半颗,干椒3根,蒜末,生姜3片,洋葱适量

2勺,2勺,1勺,1勺,味精半勺,香1勺

做法:毛肚洗净,用腌制20分钟。放生姜然后过冷,沥干,切成丝

取一碗装毛肚,放入切好的彩椒丝,洋葱丝,在上面铺上蒜末,放入所有调料

起一锅,把干椒段炸像,浇在毛肚上,然后拌匀装盘

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