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10道特色蒸菜，有荤有素，健康少油烟，过年做，日子蒸蒸日上！

时间：2018-02-01 14:44:01 来源：美食圈作者：主料点击：

快过年了，今天小编为大家推荐几道特色蒸菜；过年做，日子蒸蒸日上，而且简单易做，好吃美味，喜欢的朋友可以试一试哦！

1.剁椒鱼头

主料：花莲鱼头1个、剁椒25克、姜1块、蒜1头、大葱1颗、胡椒粉5克、盐少许、油适量。

做法

1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

2. 锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。

4. 蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

5. 蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。

2.糯香玉米排骨

主料：排骨400克、糯米100克、玉米粒30克、老抽4毫升、料酒8毫升、香葱1颗、姜1块、盐少许。

做法

1. 将糯米洗净，用清水泡30分钟。

2. 锅中倒入，放入姜片，下入排骨，焯水。

3. 焯水的排骨，洗净，沥干水份，加盐、老抽、料酒腌制20分钟。

4. 将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀，加入玉米粒。

5. 放入蒸锅，大火上汽之后转小火蒸25分钟。

6. 出锅后撒少许葱花即可。

3.剁椒腐竹娃娃菜

主料：娃娃菜250克、腐竹80克、葱末10克、蒜末10克、剁椒20克。蒸鱼鼓油15毫升、白糖5克、盐少许、油少许。

做法

1. 准备材料，腐竹提前泡软，切成长段；葱蒜切末，娃娃菜洗净后纵向分成若干份。

2. 将娃娃菜入开水锅中烫一下捞出。

3. 炒锅加少许油爆香蒜末。

4. 再加入剁椒炒出香味后关火即可。

5. 调入蒸鱼豉油、少许盐、白糖调味。

6. 将娃娃菜摆入盘中垫底，腐竹码放在上面，将剁椒调料浇在上面。

7. 上开水锅中蒸制15分钟。

8. 蒸好后撒上葱末即可上桌。

4.鸡蛋豆腐蒸肉末

主料：猪肉馅150克、内酯豆腐150克、鸡蛋2个、红辣椒1个、青辣椒1个、香菇3朵、老抽4毫升、白糖5克、白胡椒粉5克、香葱1颗、蒜1头、水淀粉15毫升、盐少许。

做法

1. 将鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀。

2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中，稍微和匀。

3. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）

4. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁

5. 热锅凉油爆香葱蒜末，下入肉馅煸酥煸稥（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄。

6. 调入老抽上色、烹入料酒去腥。

7. 倒入香菇碎炒匀，加入2碗开水、盐、糖调味煮2分钟。

8. 倒入红椒和尖椒碎炒匀。

9. 勾入水淀粉收浓汤汁即可。

10. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌。

5.梅菜扣肉

主料：五花肉600颗、梅干菜150克、红烧酱油10毫升、葱花10克、姜末10克、水淀粉15毫升、啤酒30毫升、姜1块、胡椒粉5克、鸡精3克、盐少许、水淀粉10毫升。

做法

1. 将五花肉洗净，整块放入锅中煮熟，大约30分钟，筷子能叉动为止。

2. 捞出猪肉，趁热抹上酱油，少凉。

3. 锅中做油，油热将抹好酱油的肉块下锅炸至褐色捞出。

4. 切成筷子厚的大肉片。

5. 梅干菜用水泡发，洗净泥沙，切成碎末，锅中做油，葱姜米炝锅将梅干菜炒一下，加盐，白糖，鸡精翻炒均匀。

6. 取一大碗，将肉片摆入碗中，再放梅干菜，啤酒。

7. 将大碗放入蒸锅，中火蒸一个半小时，取出。

8. 沥去汤汁，倒扣于盘中。

9. 起油锅，葱姜爆香捞出，加沥出的汤汁煮开，用盐、鸡精调味，水淀粉勾芡，将芡汁浇在扣肉上即可。

6.蒸酿豆角

主料：猪肉馅80克、豆角10根、料酒5毫升、酱油4毫升、耗油4毫升、香葱1颗、泡椒1个、淀粉10克、盐少许、油适量。

做法

1. 葱、泡椒切末。

2. 肉末先加点油拌均匀，再加入酱油、料酒和少许盐，搅拌上劲。

3. 锅中加水再加点盐和油烧开，放入豆角焯软。

4. 然后将豆角打成结，酿上肉馅。

5. 锅中水开后，上锅蒸10分钟。

6. 蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中，加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀，加少许淀粉烧开。

7. 淋在蒸好的酿豆角上就可以了。

7.牡丹白玉卷

主料：豆腐120克、大虾5只、鸡蛋3个、油菜2颗、胡萝卜40克、鲍鱼汁10毫升、白胡椒粉5克、白糖5克、鸡精3克、淀粉10克、盐少许、油适量、

做法

1. 大虾去皮，挑去虾线后洗净，剁成颗粒状，豆腐捏碎并用纱布攥出水分，将2种食材混合，放入盐、白胡椒粉，白糖、鸡精拌匀备用。

2. 取3个鸡蛋的蛋白，打匀，放入淀粉搅拌均匀，取平底锅，表面刷少许色拉油，放入蛋白液，小火将蛋皮煎熟。

3. 取煎好的蛋皮，放入事先拌好的馅料，卷起。

4. 将3张蛋皮全部卷好，放入盘中备用。

5. 蒸锅放水烧开后，将盘子放入，大火蒸8分钟即可。

6. 另起炒锅，放少许色拉油烧热，倒入事先调好的碗汁（淀粉、盐、糖、鲍鱼汁、盐、鸡精、水调匀）烧开。

7. 小油菜和胡萝卜片焯水后码入盘中，浇上烧开的碗汁，在表面撒少许胡萝卜碎即可。

8.茄汁灯笼茄子

主料：茄子1个、番茄1个、番茄酱20毫升、鸡粉3毫升、白糖5克、蒜末10克、盐少、油适量。

做法

1. 将茄子对半切开，横切2-3mm的薄片注意不要切断（用牙签垫底就不会切断了），6片为一组切断（如图），依次把所有切完。

1. 番茄洗干净切细丁。

2. 将番茄丁酿到茄子瓣中，依次弄完，摆入盘中。

3. 锅里烧开水，大火蒸10分钟，即可

4. 出锅，用黄瓜切片，弄成花形装饰。

5. 将番茄酱与水、鸡粉、盐、白砂一起搅匀，预热炒锅下点油，下蒜蓉炝香，再下调汁煮开。

6. 将调汁淋到茄子上面，即可食用。

9.蒜蓉粉丝蒸大虾

主料：大虾350克、粉丝50克、酱油5毫升、豆鼓5克、蒜末20克、香葱8克、盐少许、油适量。

做法

1. 将大虾洗净后剪去虾须，粉丝用开水泡开后洗净。

2. 泡好的粉丝用酱油拌匀。

3. 把虾开背后挑去虾线冲洗干净，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

4. 先把粉丝放入盆子里，尽量往中间堆，再把虾加入。

5. 先把豆豉和蒜末均匀的加入虾背中。

6. 蒸锅水开后加入盖上蒸6分钟即可。

7. 出锅后再把葱花均匀的撒上。

8. 锅内倒入热油烧制冒青烟后熄火。

9. 把热油，均匀的淋上即可享用。

10.榨菜肉末蒸豆腐

主料：北豆腐300克、肉末80克、榨菜30克、鲜香菇3朵、蒜末10克、红辣椒2个、耗油4毫升、酱油4毫升、甜面酱4克、料酒5毫升、胡椒粉4克、淀粉10克、盐少许。

做法

1. 将适量盐，料酒，胡椒粉，淀粉，蚝油加入肉末里拌匀腌制10分钟。

2. 将蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和葱花分别切碎备用。

3. 将豆腐先用盐水浸泡，捞出控干水后切片码在盘子里备用。

4. 锅烧热，下入适量油，先煸香蒜末再下入香菇丁炒至水分变干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最后下入肉末炒至变色后加入甜面酱，蚝油，酱油，炒出酱香味后烹入2汤匙开水，烧开后翻炒几下即可关火。

5. 将炒好的肉酱铺在豆腐上，入蒸锅加盖，锅上气后蒸8分钟即可。

6. 出锅撒少许葱花点缀一下，即可食用。

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