时间:2018-01-31 20:05:27 来源:青椒鸡蛋面作者:鲅鱼点击:
每个地方都有自己地方的饮食习俗,比如过年的时候南方人会在过年的时候吃汤圆,而北方的朋友们则会吃饺子。饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年的美食。
说到饺子就不得不提一下鲅鱼水饺了,要知道鲅鱼水饺在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子,口感鲜美,Q弹有力。下面就给大家分享下鲅鱼饺子的做法吧。
1、和面团——面粉和水以2:1的比例,和成柔软的面团,在醒面的时候可以将提前准备好的韭菜冲洗干净;
2、清洗鲅鱼——将鲅鱼洗去血水,把鱼皮去掉、鱼骨剔除,只留鱼肉备用;
3、剁肉馅——先把鱼剁成小块,再剁均匀直到鱼肉剁成泥,注意剁鱼肉的时候记得分多次一点点往里面加水,然后将1/5分量的猪肉馅和鱼肉一起剁,剁时候要少加水,知道猪肉馅和鱼肉馅料混合一块为止;
4、调馅——切碎韭菜、在剁好的肉馅中加入适量生抽和少量料酒、五勺花生油和一勺香油,姜末食盐等调料,然后搅拌均匀;
5、擀面皮——将醒好的面团揉搓,下剂子,擀皮包馅,包好后开过煮饺子吃咯。
(备注:调制鲅鱼饺子馅,“搅”力是非常重要的,鲅鱼去刺后剁成泥,用筷子朝一个方向搅动,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感非常棒。)
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