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黄酒变酸了还能喝吗? 如何防止黄酒变酸?

时间：2018-01-31 13:44:06 来源：纯粮白酒技术作者：黄酒点击：

黄酒存放久了，很容易会产生酸味。这样的黄酒是坏了吗?黄酒变酸还能喝吗?那么，怎样才能使黄酒“越陈越香”而不是变成一坛子酸醋呢?接下来快看看怎样防止黄酒变酸吧。

一、黄酒变酸还能喝吗

优质黄酒都是纯粮酿制，如果暴露在空气中容易变酸，而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在这个问题。“黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。黄酒变质，像醋一样酸而且上面有白色的漂浮物。

黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。普通黄酒贮存一年左右口感最好，如果放置时间过长，则会影响口感和品质。

二、怎样防止黄酒变酸：三大禁忌

第①禁动荡摇晃。以免吸入有菌空气。

第②禁阳光。经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且影响色泽。

第③禁开封久置。如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒就会变酸。

三、怎样防止黄酒变酸：贮藏方法

①选择阴凉、干燥的地方。一般选4℃以上、15℃以下，变化平稳，干湿度适合，通风良好的仓库存放。②黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，使其在贮存后具有越陈越香的特点。

③黄酒贮藏应平稳放置，不宜晃动。

④黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库贮藏。

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