肉好吃难切,你知道这么切才更鲜美吗?

时间:2017-11-03 22:02:17 来源:果果的小厨师作者:肥肉点击:

导读:肉好吃难切,你知道这么切才更鲜美吗?2017-11-03 21:53 来源:果果的小厨师切肉时,若遇到肉质较坚硬的部分,不妨先用刀背拍几下,
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时,若遇到质较坚硬的部分,不妨先用刀背拍几下,或切开筋腱部分,此外,可加适量使质变得滑嫩。

1

巧切肥

先将肥蘸凉,然后放在案板上,一边切一边洒点凉,这样切肥省力,不易粘案板,也不会滑动。

2

巧切猪

要顺着的纹理切。也就是说,刀和的纹理呈平方向,切出来的片纹路呈“川”字状。因为猪比较松软,如果垂直于猪的纹理切,炒出来的会散碎不易成形。

3

巧切羊

中有很多筋膜,切之前先将筋膜剔除,否则煮熟后烂膜硬,起来难以下咽。

4

巧切牛

切牛片要横切,即刀和的纹理呈90度角的垂直,切出来的片,纹路呈“井”字状。因为牛筋较多,并且顺着纤维的纹路夹杂其间,竖切会使筋腱整条地保留在丝内,煮出来的牛会很难嚼。

5

巧切鸡

最细最嫩,中含筋量少,只有顺着鸡纤维的方向切,炒时才能使不破碎,整齐美观,入口有味。

6

巧切鲜肝

鲜肝切片后,应迅速用调料、面粉拌匀浆好,否则肝汁会流出,这样不仅会造成营养流失,而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上,影响外观和口感。

7

巧切熟

的肥部分各自的软硬程度不同,肥较软,较硬,如切方法不得当,就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的,就能切得整齐,用锯切法切软的肥,就会切得光滑。切熟必须掌握方法,先用锯切法下刀,切开表面软的肥,在切使用直切法,用力均匀直切下去。这样切出来的熟将会不碎不烂,整齐好看

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