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潮汕地区到底有多少种粿？

时间：2018-01-28 15:03:13 来源：潮剧见闻录作者：潮汕点击：

粿，在潮汕食文化中历史悠久。它的品种繁多，美味爽口，在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，也成为潮汕食文化的一个缩影。我们了解的粿文化的真正精髓应该是在千千万万普通潮汕人家里，而且融于节日中。 粿，在潮汕食文化中历史悠久。它的品种繁多，美味爽口，在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，也成为潮汕食文化的一个缩影。我们了解的粿文化的 真正精髓应该是在千千万万普通潮汕人家里，而且融于节日中。

粿，米食也。它在潮汕地区出现也有一定的渊源。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品。南方不产麦子，只能用大米来做果品，这就是 " 粿 " 的来历。这简单的米食，在潮汕人手里，成了主食米饭外五花八门的东西。如：

红桃粿

潮汕地区最为广泛的 " 红桃粿 "，我们也叫 "饭粿"，大多加了花生、香菇、虾米，有咸有甜，有专门的形状模具，可蒸，也可蒸后再煎（再加点老干妈或沙茶酱就是人间美味了）。

鼠壳粿

鼠壳粿，看起来黑黑的，听名字觉得摸不着头脑，其实就是加入 "鼠壳草" 汁做成的粿。" 转眼天寒过冬节，结伴田间采鼠儿 " 指的就是采 " 鼠壳草 "。粿皮是糯米粉加入田间野生的 " 鼠壳草 " 熬成的汤汁，再用粿皮包上芋泥、豆沙等馅料，用圆形或桃形木制粿印印制，然后放上蒸笼蒸熟。" 鼠壳粿 "柔软香甜，散发着天然鼠壳草的香味，具有浓郁的潮州地方特色。

乒乓粿

接下来是 " 乒乓粿 "，" 乒乓粿 " 原名 "槟醅粿"，因潮汕话发音相似导致误传。乒乓粿裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。

酵粿

酵粿，潮汕民间也称作 "发粿"，寄寓着发财、发家的祝愿。糖料多用红糖，也有用白糖的。蒸熟后在面上盖上福寿字样红色印纹或写上 " 答谢神恩 " 或 " 合家平安 " 等吉利字句。蒸制用的盛器是用竹篾与制蒸笼的薄木板编成，像一个平底盆。

鲎粿

鲎粿，是广东省汕头市潮阳区棉城特有的汉族传统小食，最传统的做法是取鲎肉与米浆混合，加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制，最后再经油浸高温烹制而成，极具潮阳乡土味。

无米粿

无米粿，皮是番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟；或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。

栀粿

栀粿，又称栀棕，是广东潮汕地区民间传统的应节食物。端午时节，潮汕千家万户喜爱做栀粿美食的风俗世代相传，加工制作精细，配制方法考究，美食风味独特，且有助消化，增食欲之功。

咸水粿

咸水粿又名水粿，也成猪朥粿（澄海部分地区称呼），是一种广东省潮州地方传统的粿食小吃。它形状小巧玲珑，像个盛酱料的小碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。

朴籽粿

朴籽粿是朴籽树嫩叶和青朴籽捣烂，和大米粉、白糖、发酵粉混合成浆，倒入陶碗，上蒸笼猛火蒸。朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，一般就是清明时候出，时节食物。

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甜粿

甜粿，主要用糯米粉和白糖做成的，挺费功夫的，一般过年见得比较多。一般甜粿蘸点鸡蛋面粉再煎会更好吃。

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糕粿

糕粿，是将白米打成浆，放进锅中，再用蒸笼蒸熟，待其成型，最后切成小块而成，每块大小像半个火柴盒。炒糕粿时 , 一定要用一個平底锅，像煎蚝烙那一种。猪油放入锅中，待油冒烟，加糕粿，待煎得一面略焦，翻之，得仔细的煎完四面，不可粗心。

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菜头粿

菜头粿即萝卜糕。潮汕人将萝卜称之为菜头，萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

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粿条卷

果条卷，广东潮州汉族传统名小吃之一。此物美价廉深受本地人的喜爱，其中要数潮安县登塘镇的果条卷最出名。猪肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。烧热油，放入馅料炒熟，加调味料拌匀后盛起待凉。水煲滚，离火加入澄面拌成一粉团，再加生粉搓至绵滑。粉团分成 16 分，逐分辗薄，包入馅料成粉果。蒸笼扫油，放入粉果隔水蒸5 分钟即成。

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粿条

最后压轴的就是粿条啦，说起粿条，在我看来，只有搭上牛肉牛肉丸的粿条才是真正的潮汕粿条。

洗洁精谁还花钱买？用橘子皮就能做一大罐，除油污效果比买的还好

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