时间:2017-10-14 11:13:39 来源:搜狐作者:北京点击:
周一到周日,广东的每家茶楼都是人声鼎沸。
到茶楼点上几笼点心,再沏上一壶上等茶叶。广东人元气满满的一天,就是这样开始从落胃的早晨开始了。
跟东北菜、川菜、新疆菜相比,北京的粤菜馆屈指可数。所以呐,广东人要想在北京吃到地道的家乡菜,还是挺难的。
不满你们说,大炮炮也是一个土生土长的广东人哦(害羞脸)!作为一个骨灰级的食货,大炮在帝都挖到的正宗粤菜馆也是超级少~
那话不多说,大炮找了三个超级爱吃的京漂广东人,做了饮食采访。
接下来,听听他们的食味故事,让你知道,在北京的广东人怎么吃?
NO.1
彭Morning
20岁 广东-东莞人
来京3年,常在朝阳活跃。
我感觉我没啥太大的变化~ 就是吃肉吃多了,蔬菜变少了。然后就是,口味变重了……对了,我现在可以吃辣!!!
我先说肠粉吧,是源于广东省的汉族传统小吃。早在清末,就已经能在街头听到卖肠粉的吆喝声。
我知道的广式肠粉主要以咸味为主,馅料常以猪肉、牛肉、虾仁、猪肝、冬菇为主。外浇上小葱花、秘制酱汁,爱吃辣的还可以加辣椒酱。我吃肠粉还喜欢加鸡蛋,特别爱吃鸡蛋肉肠。
正宗的广式肠粉,外表晶莹剔透,入口Q弹不粘牙、皮薄而不破,酱汁鲜美。
说到我夏天大爱的豆腐花!我跟你说,很多人傻傻分不清,到底是豆腐花,还是豆腐脑??
其实呢,广式豆腐花,主要区别于北方的豆腐脑。广式豆腐花,只伴以甜的黄糖。不像北方的豆腐脑,伴以很多咸的卤汁和肉。
一勺入口无比嫩滑,滑溜溜的。老妈经常说,豆腐花具有补脾益气、消热解毒的功效,毕竟我们广东人真的很讲究食疗。
广式粽子也是我早餐常备单品,哈哈。地道的广式粽子以咸香味为主。
我每次吃粽子都是大口大口的,层次分明的口感,有肉,又会有蛋黄油流出来,真的很好吃!!
听外婆说,裹粽子的叶也很有讲究,必须是泡制过的大芭蕉叶才行,因此粽子还会有蕉叶的甘香味。
所以,咬一口粽子吃过后,齿颊还会留下蕉叶香,很是回味~
在北京,我吃过很多东北的冰棕,恕我直言,真的吃不下去,家乡味真的很难改。
嗯……那个!陈小春开的店!在西单大悦城,店名叫七爷清肠腩,人均60吧。原本我只是抱着追星的小心脏去的,没想到相当的正宗!
我去的时候是下午3点半,人少,不需要排队等位。点菜单全是繁体字,没有配图。
环境很棒!首先装修风格呢,真的很有港台剧的那种感觉,桌子有我最爱的麻将。
牛腩很大块,炖得很软烂,没有膻味。我是一个特别不爱吃面的人,但这个面真的很好吃!另外,清汤的口感也很好,不浓也不淡,喝得出来是用食材熬出来的汤底。
我还点了牛丸鱼蛋双拼和港式奶茶。牛丸和鱼蛋都很爽弹,是扔到地上还会反弹那种!有嚼头~
然后丝袜奶茶呢,真的是我觉得在北京喝过,最正宗的!!它家奶茶是分层的,喝的时候需要搅一搅。
茶的苦涩和奶香搭配的刚刚好,加上冰块真的特别解腻。重点是不会因为有冰块就变淡了,所以一定是真材实料做的。
临走前,我忍不住还点了一份牛杂。真的是饱到扶墙走~
洗得超级干净!这点真的必须说出来。卤味很地道,就是有一丢丢咸。
NO.2
小星星
22岁 广东-广州人
平面设计师
来京四年,常在朝阳、海淀活跃。
这么多年还是喜欢家乡菜,没有被迫改变过口味,因为想吃什么就自己做,想要什么家里就给寄过来了(拉仇恨~~)
从小到大,我一直都喜欢吃的家乡菜是“客家酿豆腐”。但目前为止,我还没在北京哪家菜馆吃到比较正宗的。
所需食材:板豆腐(广州的菜市场豆腐不是秤重量的,是一块一块卖的),猪肉。
所需辅料:花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉、水适量,香葱两根。
Step1:把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿咯。
Step2:把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
Step5:在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
Step6:在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
NO.3
LEE总
58岁 广东-广州人
公司总裁
来京20年,常在西城、海淀活跃。
说到家乡菜呀,记忆深的当然是,广州最出名的小吃云吞面啦!在北京都没吃到过好的,汤底非常重要,这边饭馆没有那种味道。
正宗广式云吞面的馅料是很丰富的,以前70年代,我老爸每天早上五点就起床剁肉馅,煮云吞面给我们兄弟姐妹当早餐,好让我们吃饱去上学。现在我爸爸早已去世,那种味道也回不来了。
疯狂的事情?我想想啊……大约两年前吧,心血来潮想吃云吞面,半夜打电话给老家的朋友,让他帮忙买了竹子和压板寄过来北京,就为了做一碗旧时记忆中的云吞面,这算疯狂吗?哈哈哈~
广式云吞面的面和云吞皮都非常有讲究,一定是用竹升来做的。现在是很少人做了,因为耗工时,得人工打压面团。现在都追求效率,北京这边的面馆没有这样的人工竹升,所以啊,就找不到正宗的味道。
文|大炮炮
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