时间:2018-01-24 13:04:41 来源:美食圈作者:放在点击:
实际上荷花酥传统的做法是油炸,低温油炸之后,既能保持外皮的白色,又能让分层层叠有致,更像荷花开了正好的样子。不过既是我们热爱烘焙之人,烤箱是不能少的。这样的中式点心,用烘烤的方式,其实更适合大鱼大肉的餐桌。这次也是使用的猪油,比黄油的口感更加香酥(不知道为什么很多人不喜欢黄油,其实黄油很健康),也是传统做法。除此之外,其实还能做更多的造型,比如抹茶酥、蛋黄酥之类。配合即将到来的腊八节,这是不二的点心选择。
荷花酥
材料:
低筋面粉丨110g
细砂糖丨15g
水丨60g
低筋面粉丨110g
细砂糖丨15g
水丨60g
红曲粉丨适量
油酥:
低筋面粉丨200g
1. 把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;
2. 把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;
3. 把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团;
4. 然后分成20个小团,揉圆备用;
5. 把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份,揉圆放在一边用保鲜膜盖上;
8. 收口朝下放在案板上;
9. 然后擀开成一个牛舌状;
10. 由上往下卷起来;
11. 把收口朝下,竖着放在案板上;
12. 擀开成更细长的牛舌状;
13. 再由下往上卷起来;
14. 竖着放在一边盖着保鲜膜备用;
16. 豆沙馅20克每个,揉10个放在一边备用;
18. 用擀面杖擀成圆片;
21. 然后包入一块豆沙馅,把收口收紧;
22. 收口向下放在案板上备用;直到做好所有的面皮;
23. 取一个锋利的小刀(或者刀片),在包好的荷花酥顶部切出六道刀口,深度以露出豆沙馅为宜;
24. 放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱预热165度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤45-50分钟左右;
小贴士:
1、红曲粉在某宝可以买到;
2、豆沙馅如果买市售的,不要选择太湿润的,要干一些的。
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