明天腊八节,这个点心你一定要学!

时间:2018-01-24 13:04:41 来源:美食圈作者:放在点击:

导读:明天腊八节,这个点心你一定要学!2018-01-24 12:47 来源:美食圈实际上荷花酥传统的做法是油炸,低温油炸之后,既能保持外皮的白色
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实际上荷酥传统的做法炸,低温炸之后,既能保持外皮的色,又能让分层层叠有致,更像荷开了正好的样子。不过既是我们烘焙之人,烤箱是不能少的。这样的中式点心,用烘烤的方式,其实更适合的餐桌。这次也是使用,比的口感更加香酥(不知道为什么很多人喜欢,其实健康),也是传统做法。除此之外,其实还能做更多的造型,比如抹酥、酥之类。配合即将到来的腊八节,这是不二的点心选择

象征着:合合满满,好月圆,是一款家宴上必不可少的点心。

材料:

皮:

丨20g

低筋面粉丨110g

细砂丨15g

丨60g

红色皮:

丨20g

低筋面粉丨110g

细砂丨15g

丨60g

红曲粉丨适量

酥:

丨100g

低筋面粉丨200g

做法步骤

1. 把皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;

2. 把红色皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;

3. 把酥材料放入盆中揉成均匀的面团;

4. 然后分成20个小团,揉圆备用;

5. 把静置好的色和红色皮都平均分成10份,揉圆放在一边用保鲜膜盖上;

6. 取一个皮放在心按扁;

7. 入一块酥;

8. 收口朝下放在案板上;

9. 然后擀开成一个牛舌状;

10. 由上往下卷起来;

11. 把收口朝下,竖着放在案板上;

12. 擀开成更细长的牛舌状;

13. 再由下往上卷起来;

14. 竖着放在一边盖着保鲜膜备用;

15. 用同样的方法把红色皮做好,一边备用;

16. 豆沙馅20克每个,揉10个放在一边备用;

17. 取一个皮卷竖在案板上,按扁;

18. 用擀面杖擀成圆片;

19. 再取一个红色皮卷同样按扁擀圆;

20. 把红色皮放在皮上;

21. 然后入一块豆沙馅,把收口收紧;

22. 收口向下放在案板上备用;直到做好所有的面皮;

23. 取一个锋利的小刀(或者刀片),在好的荷酥顶部切出六道刀口,深度以露出豆沙馅为宜;

24. 放在铺了锡的烤盘上,烤箱预165度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤45-50分钟左右;

小贴士

1、红曲粉在某宝可以买到;

2、豆沙馅如果买市售的,不要选择太湿润的,要干一些的。

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