喝火锅汤会亚硝酸盐中毒?专家:得喝三四个浴缸的量才会

时间:2018-01-23 18:03:59 来源:科技日报作者:火锅点击:

导读:喝火锅汤会亚硝酸盐中毒?专家:得喝三四个浴缸的量才会2018-01-23 17:59 来源:科技日报寒冷的冬季,没有什么比一家人围着桌子吃上
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寒冷的冬季,没有什么比一家人围着桌子上一顿气腾腾的火锅,更温暖惬意的事情了。有些人还喜欢在涮完之后喝一碗乎乎的火锅

然而最近网上流传着这样的说法火锅煮的时间越长,里亚硝酸的浓度就越高,喝久煮的火锅中毒

记者搜索发现,有类似说法的网帖还真不在少数,而且每个网帖下面都有很多人留言。有不少网友选择了“宁可信其有”,表示“别只过了嘴瘾而忽视了健康”;但也有网友认为网传的信息缺乏证据,观点并不可信。

究竟孰是孰非?且听专家逐一解答。

喝三四浴缸火锅

才能亚硝酸中毒

正常火锅底本身虽含一定的亚硝酸,但即便久煮也不会出现亚硝酸含量超标的现象

北京市理化分析测试中心曾在不同时间节点,对清火锅和麻火锅里的亚硝酸含量进行过测试,结果显示:清火锅和麻火锅在煮沸0.5小时、1小时、1.5小时后的亚硝酸含量均低于0.10毫克/升。“但如果添加了食材,如或加工类制品后,确实会导致底中亚硝酸含量增多。”解放军309医院营养科主任左小霞说,“但喝久煮火锅导致亚硝酸中毒,这种说法不靠谱。”

对此,中国农大食品科学营养工程学院副教授朱毅表示,亚硝酸主要来自涮火锅时加入的食材,比如菠、苋、甜根、萝卜、生等,在还原细菌内源硝酸还原酶的作用下,硝酸会转化为亚硝酸,进入火锅。在加工类中作为食品添加剂使用的亚硝酸,也会在涮煮过程中进入火锅。“但火锅里的亚硝酸含量并没有传说的那么严重,大家没必要有太多的顾虑。”

“当亚硝酸摄入量达到200毫克以上就有可能引起急中毒,让人体内的失去输氧能力导致组织缺氧。”朱毅指出,实验显示,如果要引起亚硝酸中毒,需要人一次饮入2000升火锅,相当于三四个浴缸的容量。而一般人火锅,等到完的时候基本已经很饱了,很少喝,就算喝也就一小碗,很难达到引发亚硝酸中毒的量。

别喝尾

火锅莫打“持久战”

不过,虽然久煮的火锅不能令人急中毒,但并不意味着不会给人体带来不良作用。朱毅提醒广大食客“如果特别喜欢火锅,最好喝,也就是涮前、火锅煮开后,把舀出来饮用,一旦加入了各种食材的尾就不要再喝了。”

另外,相对于火锅中的亚硝酸中的嘌呤才更应引起人们的重视。因为动物、牛羊海鲜等嘌呤含量较多,涮煮时会不断溶到火锅中积累,而过量的嘌呤会对风、关节炎、尿酸高、高压等人群造成一定的危害。因此有这些疾病的人千万不要再喝久煮的火锅了,那不是一碗火锅简直就是一碗浓浓的嘌呤

左小霞表示:“火锅食材讲究膳食平衡原则。”比例为1∶3比较合适。除了绿叶,还可搭配菌类、藻类和豆制品等食用食材最好以新鲜原料为主,少选丸、蟹棒、香肠等加工食品。需要提醒各位喜火锅的食客,火锅讲究生熟有序,先涮,再食类。千万不要贪图鲜嫩,尤其是生、生,切忌在锅里一烫就立马捞出来。“涮品一定要在滚中煮熟煮透再,以最大限度地减少胃肠道疾病发生的可能。”

朱毅还建议公众,火锅要尽量在一个半小时内完,不要打“持久战”。因为战线拉得太长,会得太多。比较理想的状态是在火锅后的下一餐,尽量多粗粮豆类等,以补充膳食纤维维生素C等对身体有益的营养成分。(记者 李颖)

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