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史上最全的下酒菜，以后喝酒不愁没菜了，学会保证你每次多喝2两

时间：2018-01-23 16:24:20 来源：美食圈作者：料酒点击：

眼看就要过年了，过年避免不了喝酒，想要喝酒尽兴，必须要有下酒菜。

今天小编就为大家分享几款特色下酒菜，简单易做，好吃到爆，喜欢的朋友可以试一试哦！

1.酸菜鱼

主料：草鱼1条、酸菜1袋、鸡蛋1个、山椒10个、干辣椒15个、花椒10克、姜1块、蒜6瓣、大葱1段、白醋2毫升、料酒3毫升、红薯淀粉5克、盐少许、油适量、黑胡椒粉4克。

做法

1. 酸菜切成小段，用清水洗一洗，然后拧干。

2. 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

3. 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

4. 从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。

5. 从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6. 肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。

7. 肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。

8. 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

9. 鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

10. 鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

11. 锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

12. 加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。

13. 加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

14. 将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

15. 要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。

16. 均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

17. 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

18. 撒上香菜上桌。

2.响油黄瓜

主料：黄瓜1根、生抽3勺、盐2克、白糖3克、醋2勺、干辣椒2个、蒜末5克、姜末5克、香油1毫升、油适量。

做法

1. 将黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。

2. 卷成卷儿摆盘。

3. 蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。

4. 调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。（具体用量可根据个人口味增减，把握不好的话，用舌头。尝尝：）

5. 将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上。

6. 锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面，即可。

3.干锅排骨

主料：排骨500克、青椒2个、洋葱半个、姜1块、蒜3瓣、干辣椒3个、葱1颗、料酒4毫升、淀粉5克、生抽3毫升、鸡精3克、白糖3克、花椒10克、郫县豆瓣酱12克、熟芝麻少许。

做法

1. 排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐，加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。

2. 锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥.

3. 锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香.

4. 加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒.

5. 加入洋葱和青椒，翻炒均匀。

6. 接着加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，7.最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

4.干锅香辣虾

主料:虾400克、红椒1个、黄椒1个、姜3片、八角1个、干辣椒4个、耗油4毫升、香菜2颗、蒜4瓣、白糖5克、料酒10毫升、盐少许。

做法

1. 香菜切段。

2. 红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。

3. 虾开背，挑去虾线，放入少许盐、料酒腌渍十分钟。

4. 辣椒段漏掉种子，清水冲洗。

5. 锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾，炸微黄控油捞出。

6. 将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊，炸好控油捞出。

7. 葱切段，姜切片。

8. 锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

9. 放入炸好的虾，加入辣椒、蚝油、白糖、料酒、少许盐，煸炒片刻，关火，倒入香菜段。

10. 砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。

5.黄豆焖猪蹄

主料：猪蹄500克、黄豆60克、酱油7毫升、老抽4毫升、红糖10克、八角1个、姜5片、香葱3颗、盐少许。

做法

1. 将黄豆洗净，浸泡过夜。

2. 将猪蹄，剁块，冷水下锅，放入2片生姜煮沸后加入猪蹄煮开。

3. 焯水洗净的猪蹄放入砂锅内，放入生姜、八角、、 均匀铺上浸泡过的黄豆。

4. 加入红糖、酱油、老抽、盐，加入水，没过食材即可。

5. 然后大火煮开，转小伙炖30分钟。

6. 出锅前撒上葱段搅拌均匀即可。

6.回锅肉

主料：五花肉400克、郫县豆瓣酱10克、小青椒8个、姜3片、花椒10克、料酒4毫升、甜面酱5克、蒜3瓣、大葱半根、老抽3毫升。

做法

1. 姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

2. 锅里加清水，烧开后加入姜片，花椒、葱段，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3. 将五花肉洗净，放入锅中，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉，切薄片。

4. 青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

7.麻辣花生

主料：花生500克、花椒10克、麻椒10克、干辣椒10个、八角1个、五香粉7克、白糖5克、盐少许、油适量。

做法

1. 花生准备好，淘洗干净控水备用。

2. 花椒，麻椒，干辣椒剪碎，盐，五香粉，八角，准备好备用.

3. 锅中添适量的水，水开后把步骤2中的所有调料放入锅中，小火煮至片刻。

4. 再放入花生煮一分钟关火，放置一边等凉花生入味。

5. 凉的花生去皮，最好戴上手套用两手搓掉皮，去皮的花生用厨房巾吸水，分成了2份。

6. 把分好的花生入冰箱冷冻至少12小时以上，随时吃随时拿出来进行第二步加工。

7. 将冷冻好的花生，冷油下花生，中小火加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。

8. 花生全部浮起，并且颜色微黄干松捞出来。

9. 锅里的油大部分倒掉，留一点晾凉后，把花椒辣椒一起小火炒，倒入花生，翻均匀，出锅后调入少许盐，白糖，调味即可。

8.金针菇肥牛卷

主料：金针菇300克、肥牛200克、耗油4毫升、黑胡椒粉10克、鸡粉2克、黄油10克、盐少许。

做法

1. 金针菇洗净、焯水捞起，沥干水分并晾凉。

2. 将肥牛解冻，整理好。不要选肥瘦间断太多的，易烂、不成片。

3. 用肥牛将金针菇从下往上卷好。如果一片太长，卷起来太厚就剪断。

4. 下油锅煎致肥牛各面转色即可。

5. 半熟时加入一小块黄油增香。

6. 一瓣蒜头切片，下油锅爆香，加入黑胡椒粉、50g水、1汤匙蚝油、1g盐、2g鸡粉，小火煮1分钟，试味适合后加入生粉水勾芡即可。

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