时间:2018-01-23 16:24:19 来源:舌尖上的美味作者:浸泡点击:
农历十二月初八是传统的腊八节,民间传说:腊七腊八,冻掉下巴。因此每年到了这一天,大家都忘不了做顿香醇可口的“腊八粥”,美美地吃一餐。腊八粥营养丰富,里面融入了我们太多温暖的回忆。记得小时候奶奶每到腊月初七就开始忙碌,把所有的食材都准备好,有条不紊的张罗起来。当然不同的地区,所用的腊八粥原料也不尽相同,但是基本上都是大米、小米、糯米、黄豆、红豆、红枣、花生、玉米、莲子、板栗、核桃仁、葡萄干、桂圆等等。腊八粥不仅是时令的美食,更是养生的佳品,其选用的多种食材,比一般单一原料做成的粥,更能满足我们身体需要的多种营养需求,尤其适合在寒冷的冬天里保养脾胃,丰富的营养还能为人体增强免疫力,提高身体的耐寒指数。其是做腊八粥很有讲究,很多朋友做出来的要不就不粘稠,要不就豆子咬不动,腊八粥应该怎么做呢?
建议第一步应该浸泡,将那些不好煮烂的食材,比如红豆、黄豆、糯米、花生等,提前浸泡两到三个小时,让其先与水“亲密”接触,吸收充足的水分,以便入锅后容易煮烂,记得将上述食材和浸泡的水,一起倒入锅中,以免其含有的部分水溶性维生素,溶解在水中被丢弃,造成不必要的浪费。同样的道理,这些食材建议淘洗不要超过3遍,以免营养素会大量流失,做出来的腊八粥香气也会减少。
此外,熬粥要有耐性,一样一样的要讲究次序,看准火猴,要先把耐火的干果、杂粮下锅,然后用小火不急不躁的煮,待它们裂口,再加入比较容易烂的其它食材,熬到开花之后,浓浓的香味飘散开来,最后再加入葡萄干、冰糖等,熄火再焖一会,这样,一锅热气腾腾醇香诱人的腊八粥才算熬透。 喝上一口香甜软糯可口的腊八粥,预示着来年的日子红红火火。
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