15 分钟吃上浓郁的泰式风情菜

时间:2018-01-23 12:23:54 来源:美食菜谱小羽私厨作者:柠檬点击:

导读:15 分钟吃上浓郁的泰式风情菜2018-01-23 11:51 来源:美食菜谱小羽私厨「用最简单的方法,做最美味的食物 —— 小羽」↓↓ 朋
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「用最简单方法,做最美味食物 —— 小羽」

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泰式柠檬

若想被疗愈,你该去 Phuket。

小羽的毕业旅行定在了泰国,普吉。每每想起那段记忆,都是冒着海浪沫沫,顺着椰风海韵前滚后翻而来:普吉的海滩清沙,足矣让人成日成夜地散步、拍照、奔跑或者小憩。不知觉中大月亮就趴在沙滩的尽,照着我的脸,洒上银灰的月光,再镶嵌着大片烛火的影子,舍不得和游人一同散去,只得懵懵懂懂睁眼到天明。

友人我,女大学生的旅行乐一个不耽搁,在我这反倒成了“乐”而忘“喝”。我这才记起,倒是怠了我的肚皮。不过这也是因为清淡口的小羽,实在对重口泰食不起来。入夜的普吉人潮不散,被簇拥着蹚过步行街却也寻不得什么对味的食物:总觉得泰食的酸气儿能冲破我的喉咙冒出火来。直到我尝到了一道泰式柠檬

它算是我在泰国一见钟情的食物了,和普吉清蓝清蓝的海一般治愈。带着柠檬清香而来,让我觉得这是一次几乎没有风险的尝试。说它酸也可,说它清淡也可,于我来说更像是一种巧妙地结合,前调是浓郁的酸,后调是柔和的芳香,绕在唇舌之间一解旅途的疲惫。平衡,才最难能可贵:就像我,带着一颗放飞自我的心来旅行,却被柔软的沙子俘获,更想觅得一处静谧,寻一丝安心。

记忆不能管饱,可食谱能。今天小羽就来做这道泰式柠檬:鲜嫩的清蒸鲈已足够鲜美,淋上自己调制的心酱汁,一番云雨过后,鲈既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处

在选时,力求鲜活 , 这样蒸出来的滋味最佳。上锅蒸之前 , 腌制时间不要太长 , 以 10 分钟为佳,因为有渗透和凝固质的作用 , 放置时间过长会使质发硬影响口感。清蒸讲求一鼓作气 , 一气呵成,此处有两点要注意 : 第一是忌未开而将放入 ; 第二是忌蒸熟后长时间锅内保温。掌握了这些秘诀,你也能做出一道完美的蒸柠檬香自来 ~

现在可以把开那句话改成:若想被疗愈,你该去 Phuket 一道泰式柠檬。当然啦,小羽做的也可以 ~

用料

步骤

我们先来做蒸需要的料汁,取一个小碗放入 1 大勺露,2 大勺柠檬汁,1 点点,1 小勺,切碎的小米椒、蒜末、姜末、和小葱碎,拌匀备用。

露,又称,是广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要括鲜味和咸味;是闽、潮州和东南亚料理中常用的调味品,是用小为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。如果你没有露可以用生抽代替。

去尾,取中间的片成薄片。

如果你得片片,也可以用超市里现成的排来做。

加 1 大勺米酒,1 点点,腌上 10 分钟

腌好的放到蒸锅,蒸 2 分钟后取出,倒掉蒸出来的

这部分会有腥味儿,倒掉了会好很多

倒入之前调好的料汁,放到蒸锅再蒸 2-3 分钟就行了。

蒸好后摆上柠檬片和香装饰一下,就可以上桌啦。

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