川菜中的经典, 明明没有鱼也没有鱼香, 为什么要叫鱼香肉丝?

时间:2018-01-16 10:46:15 来源:便利预定网作者:鱼香肉丝点击:

导读:川菜中的经典, 明明没有鱼也没有鱼香, 为什么要叫鱼香肉丝?2018-01-16 10:25 来源:便利预定网鱼香味儿是川菜的传统味型之一,
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香味儿是川的传统味型之一,丝更是川中的经典招牌丝同时具有咸甜酸的口感,但是并没有香,食材中也没有,那为什么要叫做丝呢?

这就要从这道来历说起了。

相传很久以前,有一户四川生意人家,这家人尤好,因此对做的用料也很讲究。每次做,必然会放入姜、葱、蒜、酒、等去腥调味的佐料。一日,女主人做完调料有剩,却又不愿浪费,随即就用剩下的佐料炒了丝。但是女主人自觉味道或许不好,害怕丈夫回来后责怪,正在踌躇之间,男主人推门而入。或许是因为当天男主人太饿,竟然进屋后直接用抓起那道用做剩下的佐料炒出来的丝,直接往嘴里塞。结果男主人对此大加赞赏,并且向妻子询问做法

因此是用烧的配料炒制的,因此,后来人们就把这样的炒制方法称为香炒,丝的名字也就应运而生。

丝的做法并不难。把里脊切丝,加入少许淀粉、、料酒腌制备用。

木耳、青椒、笋、胡萝卜切丝备用。

用生抽、豆瓣、少许和淀粉,加入适量,调制成香汁。葱姜蒜切成末。

锅倒后倒入丝,翻炒散开变色后加入葱姜蒜末炒香,然后加入丝翻炒均匀。倒入香汁,大火收汁至粘稠,就可以出锅装盘了。

做法虽然简单,但是香汁的调制中,各种调料比例并不好掌握,尤其是比例。要速掌握酱汁调料比例,那就多做几次吧,一般来说,三次左右就能够把握到那个度了(便利君亲身试验)。

作为四川人,怎么能不会丝?

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