时间：2018-01-15 19:24:11 来源：美食的全天下作者：葡萄酒点击：
匈牙利自古以来就是葡萄酒生产大国，在法国的文学作品中，常常可以看到来自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凯甜酒托卡伊（Tokaji），是当时欧洲皇室贵族最爱的葡萄酒之一。随着1989年东欧共产政权的瓦解，产业私营化及西方资金的大量流入，为匈牙利带来了全新的酿酒设备和技术，并寻回了昔日酒王的美誉。
其中最出名的产区就是托卡伊（Tokaj）
在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。托卡伊山麓6000公顷葡萄种植区域内良好的自然生态条件，使这里自16世纪中叶起就成为出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”的产区。历史上该地曾拥有很多专供王室或极品珍藏的葡萄酒酒厂，托卡伊也因此而成为匈牙利葡萄酒贸易的中心。
关于托卡伊酒庄，只说一个：那就是鲍比奇酒庄
鲍比奇（Babits）家族在托卡伊（Tokaj）酒乡定居的历史可以追溯到公元十三世纪贝拉四世国王统治时期，当时是作为意大利移民来到托卡伊山麓，家姓原为斯蒂普拉（Stipula），他们将葡萄种植和葡萄酒酿制技术带到这里，并根据当地的地理条件进行改良与发展。鲍比奇家族的葡萄酒酿造传统代代相传，直到今天从未中断。
鲍比奇酒庄的葡萄园坐落在火山岩地质结构的泽姆普兰（Zemplén）山脉的南坡和东南坡——位于塞吉（Szegi）边境的普科罗什（Poklos）山坡，位于欧罗斯里斯卡（Olaszliszka）的沃伊（Vay）山坡，位于托尔契瓦（Tolcsva）的金切姆（Kincsem）山坡，均属于一级葡萄园。葡萄园的地理位置和气候条件都十分理想，海拔高度也最佳：150-250米，葡萄种植不会受到晚春和早秋的霜冻影响，从而保证了酒庄葡萄生产的优质和稳定。托卡伊酒乡最著名的葡萄酒的托卡伊-阿苏（Tokaji Aszú）贵腐白葡萄酒，以及甜、干的萨莫洛德尼（Szamorodni）白葡萄酒，它们均采用当地酒乡特产的葡萄种类——福尔明葡萄（furmint）、椴叶葡萄（hárslevelű）和黄穆斯卡葡萄（ sárgamuskotály）酿制而成。
根据家族传统，每年十月下半月开始采摘葡萄，这时葡萄已经熟透，糖份含量达到了22-24度。不同山坡种植的葡萄从采摘、酿制和罐瓶都分别进行，不相混合。葡萄榨汁过程精心处理。酒窖内墙壁上的贵腐菌（cenospodium cellare）、传统技术和橡木酒桶窖酿，数百年历史的古老酒窖四季恒温，保持在10-12 C，这一切都保证了鲍比奇酒庄葡萄的高质量，代表了托卡伊酒乡特产葡萄酒的最高水平。
鲍比奇酒庄至今继承并保持了托卡伊葡萄酒的独特的传统酿造技术，用来酿造国王贡酒——托卡伊-阿苏（Tokaji Aszú）和萨莫洛德尼（Szamorodni）的贵腐葡萄（ botritiszes szőlő）采取人工逐粒采摘的方式。酒窖不仅酿造优质葡萄酒，而且是古老葡萄酒文化的博物馆。
鲍比奇酒庄结合先进的酿酒设备和传统的酿酒技术，致力于出产果味清新纯净，具有复杂贵妇菌风味，平衡性完美且风格独特的优质葡萄酒。现已正式发布的酒款有Tokaji Eszencia、Tokaji Aszu 3 Puttonyos、Tokaji Aszu 6 Puttonyos、Late Harvest和Dry Furmint等，其中Tokaji Aszu 3 Puttonyos曾多次获得各大葡萄酒杂志和网站的高分评价。鲍比奇家族酿造的葡萄酒多次在葡萄酒大赛中获奖，比如，1963年酿制的6篓托卡伊-阿苏获得第22届全国葡萄酒大赛金奖。
托卡伊具有完美的风土环境，十分方便贵腐菌沾染，Aszu贵腐历来是欧洲皇室贵族的首选，因为它的美容驻颜的效果最为突出，越喝皮肤越好，常喝不仅帮助睡眠，而且补充气血，气色足了气质自然显现。这款酒陈年还不过十年，但是酒的颜色已经朝棕色发展了，这是顶级贵腐葡萄酒才有的特质，成色接近苏玳一级庄贵腐，秒杀市面上的一般匈牙利5P贵腐。
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