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高州农村办酒席回赠宾客的必备品，想想就流口水

时间：2017-10-24 16:46:42 来源：作者：点击：

高州农村办酒宴，例如结婚、小孩满月、新屋入伙等，主人家常常会回赠古粽籺（籺-当地方言读如英语“at”去掉后面的“t”音）给赴宴的宾客，作为回礼的一部分。

很多年轻人都见过和吃过这古粽籺，但懂做的就很少了。

高州的古粽籺是用野菠萝叶（学名露兜树）来包的，野外采集野菠萝叶后，去刺、熬煮清洗后备用。

取上等的五花肉去皮，切成手指大小的肉条，然后加盐、酱油、老抽、蚝油、鸡精等配料，提前腌制入味。

把花生米用干锅小火热炒，一来方便去衣，同时增加花生的香气，另外备好白芝麻，同样炒香备用。

把野菠萝叶折成长凹型，先铺一层糯米，中间放入猪肉，撒上花生和芝麻，再用糯米覆盖。

馅料除五花肉外，可依个人喜好适当加入腊肠、香菇甚至瑶柱等，但其实就是简简单单的五花肉，已经可以让古粽籺味道很好了。

一条野菠萝叶包一条粽子，如果叶子太长，可裁去多余的叶子，然后再拿事先用野菠萝叶裁成的带子一圈圈裹紧。

遇上婚庆和小孩子出月等好日子，主人家少不了要包上几百条古粽籺，分派亲朋好友。而逢年过节，亲人们聚在一起包粽子，不仅可以联络感情，又可以享受美食。

包好的古粽籺，几十条一起放到大锅里用清水没过，用柴火熬煮五六个小时，待糯米软糯、肉馅软绵、肉香弥漫之时，就可以出锅了。

新鲜出锅的粽子，扒开野菠萝叶，散发着迷人的肉香，还透着一丝丝野菠萝叶的清香，让人垂涎三尺。

很多年轻一辈的高州人都不懂包古粽籺了，以后这等美食难道也会随着奶奶辈，妈妈辈的逐渐老去而消失吗？

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