时间：2018-01-13 18:25:42 来源：美食小食光作者：蛋白质点击：
大家的生活中都离不开各种各样的豆类食品，身材矮小的他们却并不为我们注意，其实他们已经融入到我们方方面面的生活中，无论是蒸煮油炸还是碾碎成粉他们都无所怨言，但是我们却并不知道豆子家族能人多 ，本领也很大，人小鬼大的他们就这么默默奉献着，隐藏着着自己的"小心思"，今天就让我来揭穿他们的小秘密吧。
豆类不仅营养价值高，而且种类繁多，口感味道各不相同，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类白质营养的重要来源。
豆类的品种很多，主要有大豆，蚕豆，绿豆，豌豆，赤豆，黑豆等。
豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含量最高。有人计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。因此，黄豆被人们称之为“植物肉”。豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且质量也好。豆类蛋白质的蛋氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。
扁豆：扁豆嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类等，扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
大豆：大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍,豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。
蚕豆：蚕豆含蛋白质、碳水化合物、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
豌豆：豌豆是一种营养性食品，特别是含铜、铬等微量元素较多， 铜有利于造血以及骨骼和脑的发育.豌豆调和脾胃,通利大肠,抗菌消炎,调颜养身,防癌治癌等功效。
绿豆：绿豆中的某些成分通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。
刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
豆腐忌小葱：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收
黄豆与酸牛奶：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收
豆浆与蜂蜜：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收
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