酸酸甜甜,酥而不腻,松脆可口的口感

时间:2018-01-07 23:06:31 来源:烘焙美食mp作者:丹麦点击:

导读:酸酸甜甜,酥而不腻,松脆可口的口感2018-01-07 22:55 来源:烘焙美食mp丹麦酥(Wienerbroed)源于丹麦,街头巷尾随处
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丹麦酥(Wienerbroed)源于丹麦,街巷尾随处可见售卖。因为它层层交叠,香酥和Q软共存的丰富口感,是最为美味的面之一。

只要你尝试过丹麦酥,就一定会上它酸酸甜甜酥而不腻松脆可口的口感。

丹麦酥可以放上自己喜食材果、巧克力果酱坚果还有类,但是要说经典,还是要数果丹麦酥最为耀眼了。

我们主要任务就是做丹麦酥,小编今天巴拉的是2款,莓丹麦酥和柠檬丹麦酥。(果可以根据自己喜好换哦)

丹麦酥最好的莫过于果丹麦酥,所以今天为大家带来2款制作方法。修行就靠个人了呦。

所用到的食材

1、酥皮

2、custard酱(卡仕达酱)的食材:2个(具体依食材分量决定)、玉米淀粉、、纯牛奶

3、搭配食材莓和桑葚适量(这个可以根自己的喜好更换),可以根据自己的需要选择

制作方式

custard酱(卡仕达酱)制作

打入,放入2/3的,预留一部分稍后使用,先初步搅匀,接着用电动搅拌器把打发到发程度。

加入玉米淀粉,先用搅拌棒搅匀(避免使用电动搅拌器时粉末飞出),接着用电动搅拌器将淀粉与之前的搅拌着光滑且均匀的状态。切记要将custard酱搅拌至光滑的状态,否则会影响制作出来的口感。

牛奶:切记用小火烧开——中低温,而且一定一定要烧开,注意搅拌。

【Tip! 避免牛奶不粘锅的小窍门:往牛奶里加入1/3的】,然后,将烧开的牛奶倒入液中速搅拌(这一步骤非常非常重要!)搅拌均匀后倒入干净的碗中再进行加,加入过程中一定要不停的搅拌呈现粘稠的状态注意温度控制避免粘底。最后倒入干净的碗中,使之冷却,再用保鲜膜盖住膏体,放入冰箱冷藏。

酥皮制作

首先将酥皮切成方块状。

取出冷藏好的custard酱,涂抹在酥皮上。

可以根据自己的好对酥皮的形状进行设计,记得且对角线。

放入烤箱:预200℃,时间18分钟

装饰

果洗净,可切成片状或者块状,待烤箱进行到一半的时候,放入果。接着再放入烤箱进行剩下的加,大家可以根据自己的喜好,分、巧克力等等进行成品的装饰

我们在来制作一款柠檬丹麦酥。光看外表就已经让小编直了。正所谓飞流直下三千尺,不及柠檬丹麦酥一口啊。

原料和之前准备物料打岔不不,这里我们介绍一下制作成形的操作步骤

面团材料混合。

揉至能够拉出粗糙的网状结构就可以了,因为后面还有折叠的工程。

容器中涂抹少许,将面团放入容器中,温暖处发酵40分钟。

发酵结束后,面团稍微卷一下,滚圆,放入涂少许的保鲜袋。

把折叠用的(冷冻)敲打擀成20*20cm的片。

我没有片状,就把普通的装入保鲜袋,用擀面杖敲成片状。

如果变软,立刻送入冰箱冷冻一会变硬再操作。

取出面团,擀成25*25的片状。

片如图放到面片上。

这里要保持面片和温度差不多,如果面片温度高于

将面片对角线折叠,结合处捏好,使完全被裹在面团里。

折好的面团擀成60*20的长方形。

将擀好的面团折叠三折,放到冰箱里冷藏30分钟。

冷藏好的面团,继续擀成60*20的长方形,再继续折叠三折。

折叠完的面团,擀成30*40cm的长方形,每10cm做标准

蓝莓丹麦酥整形:取一个面块,对折,两边剪开,顶点不剪断。

展开后,剪开的部分沿着对角线折叠,如图,蓝莓酥整形就OK了。

香橙酥面团整形:如图,四个角剪成L形。

切开的部分向中间折叠。香橙酥面团整形就好了。

烤盘上铺上布,把整形好的面团放到上面,32度发酵

最后醒发的温度不能超过27度,否则会漏

最后醒发期间可以做奶面糊和煮橙片。

面糊制作、香精混合,加入低筋面粉拌匀。

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