珍藏了二十年的猪手技术,星级酒店厨师免费分享

时间:2018-01-07 19:24:34 来源:健康美食作者:放入点击:

导读:珍藏了二十年的猪手技术,星级酒店厨师免费分享2018-01-07 19:10 来源:健康美食珍藏了二十年的猪手技术,免费送给大家。富贵酱猪手
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珍藏了二十年的猪技术,免费送给大家。

富贵酱猪

猪蹄500克。玫瑰露酒5克,姜10克,葱10克,10克、味精10克、干椒10克,冰25克,红曲米5克,香料(八角10克、桂皮10克、小茴香10克、果10克、山柰10克,罗汉果2个、香叶5克、蔻5克、蔻5克),高3千克,特制酱500克。

特制酱配方

海鲜酱180克,叉烧酱100克,柱候酱100克,鲍汁蚝100克,排骨酱100克,陈皮50克,美极鲜50克,蒜蓉20克,10克,味精10克,鸡粉10克,妹子酱150克,火碎30克,碎瑶柱15克,海米15克,浓缩鸡汁25克,高800克。先将陈皮切碎,同蒜蓉入八成锅中,炒出香味,加入以上所有调料小火熬30分钟即可(在熬酱过程中必须不断搅动,以免粘锅)。

制作方法

(1)将猪蹄干净去毛,汆后备用。

(2)煲桶洗干净,加入高,把汆好的猪蹄放入桶中,将所有调料和香料放入桶中,开大火烧开,转小火煨50分钟至猪蹄熟烂。

(3)将猪蹄砍成大件装盘即成。

可乐无骨猪

750克,西兰15克。A料(姜片15克、葱段15克、料酒10克),5克,姜50克,干葱40克,冰20克,湿淀粉15克,香末2克,可乐200克,香料20克。

香料配比:

姜50克,干葱40克,香叶5片,红曲米5克,桂皮2克,蔻2克,陈皮2克,丁香2克。

制作方法

(1)把猪干净,加A料搅拌均匀,整只上笼蒸至离骨取出,在用剪刀剪开猪的外皮,将骨全部去掉不要,西兰入沸中氽至断生。

(2)猪放入煲内,入可乐、冰、香料、姜、干葱,加清至漫过原料,用大火烧开,改用小火煲30分钟。

(3)把煲好的猪捞出,取原汁200克上火收汁,用湿淀粉勾芡,出锅装盘,用西兰点缀,撒上香末即可。

大盘猪

750克,蒜子20克,葱5克,湖南椒王500克,自制酱100克,鲜杭椒50克,葱姜酒20克,龙牌15克,冰15克,阿香婆牛酱20克,妹子酱(猛型)20克,色拉1千克(实耗80克)。

自制酱技术:

锅去,锅里放入5000克,开大火烧到六成时放入1500克洋葱末,小火煸炒出香后再放入妹子酱(猛型)2大桶,小火煸香,下入熬好的1千克老母鸡、500克磨碎的袋装牛干、2500克蚝、5000克面粉,小火烧不停的搅动,2个小时后出锅即可。

制作方法

(1)将猪干净去毛,把猪一剖为六,上火,放入色拉,烧到三成时,放入猪小火浸炸1分钟至紧皮,捞出控

(2)锅里留40克,烧到七成时放妹子酱、椒王、辛酱、阿香婆牛酱,开小火炒香后加入猪,烹葱姜酒出香,用龙牌调色,放入清1000克、冰,小火烧1个小时,放入蒜子、鲜杭椒,大火收浓汁,出锅装入木桶内,撒葱点缀即可。

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