中华湘菜:芙蓉鲫鱼

时间:2017-10-26 08:18:29 来源:河山村秀作者:鲫鱼点击:

导读:中华湘菜:芙蓉鲫鱼2017-10-26 08:07 来源:河山村秀芙蓉鲫鱼[原料]主料:鲜鲫鱼 2 条,重约 750 克。配料:鸡蛋 5 个
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芙蓉鲫

[原料]

主料:鲜鲫 2 条,重约 750 克。

配料: 5 个,熟 15 克。

调料:料酒 50 克,精 5 克,味精 2 克,胡椒粉 0.5 克,葱 25 克,姜15 克,鸡清 250 克,鸡 15 克。

【制法】

1.鲫宰杀去鳞、鳃、内,刷去腹内膜并洗净。火切未。葱,余下葱和姜拍破。

2.将鲫斜切下和尾,放在身一起装入深盘内,加放料酒和拍破的葱、姜,用旺火沸蒸 10 分钟取出,尾和原分别保留。用小刀拆下

3.用清,打散后放入鸡,加入精、味精、胡椒粉,搅匀调好味,将一半装入碗,上笼蒸熟取出,再将一半倒在上面,上笼蒸熟。同时,把尾上笼蒸熟。

4.食用时,将芙蓉鲫尾取出,、尾分别摆放芙蓉鲫,形成形,撒火未、葱,淋鸡即成。

芙蓉鲫[特点

食部每 100 克约含质 13—19.5 克,脂肪 1.1—3.4 克,磷 200毫克, 54 毫克,以及其他一些矿物质和维生素。中医认为,鲫味甘平,有健脾利湿作用

湖南洞庭湖区盛产荷,肥丰腴,形似荷,质地细嫩,甜润鲜美,是类中的上品。此即以荷为主料,配以似芙蓉的清同蒸,味道更为鲜嫩,落口消溶。

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