蜂蜜久置,颜色变深,还可吃吗

时间:2018-01-06 13:45:25 来源:蜂蜜百科作者:蜂蜜点击:

导读:蜂蜜久置,颜色变深,还可吃吗2018-01-06 13:28 来源:蜂蜜百科有些蜂友购买了蜂蜜,放了1年、2年或是更长的时间了,蜂蜜的颜色已
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有些蜂友购买蜂蜜,放了1年、2年或是更长的时间了,蜂蜜颜色已经变深了,这样的蜂蜜还能喝吗?

颜色变深了,还能

如果现在蜂蜜颜色已经变深了,这只是蜂蜜的一个自然变化,还可以食用的,或是用做蜂蜜面膜。但是,不得不承认的是:久置的蜂蜜一般都会颜色变深,香味减淡。而且,美拉德反应发生后,质与的结合产物不易被酶利用,蜂蜜中的氨基酸与结合会造成营养成分的损失。

如果自己购买的是浅色的蜂蜜放了1-2年变深了,是蜂蜜的正常变化,还是可以食用的。但是,最好食用当年的蜂蜜,因为新鲜蜂蜜营养颜色、味道都是最好的。

什么蜂蜜颜色会变深

蜂蜜的存储时间温度也会影响质量颜色,通常而言,高温环境中存储的蜂蜜颜色容易变暗,蜂蜜中还原物质氧化,如微小粉及羟糠增加,都会促使蜂蜜颜色加深的。其实,这种现象被称之为“美拉德反应”,也叫“非酶棕色化反应”。

1912年,法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄混合加时会形成

褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为美拉德反应。目前,美拉德反应食品领域应用广泛,如:啤酒、咖啡和焙烤食品

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