时间：2017-12-28 17:45:43 来源：大叔美食百科作者：排骨点击：
1、排骨炖汤。先出水，冷水下锅水慢慢升温，肉骨中血水会慢慢溢出，用勺子打出，直到汤滚转中火，浮油血沫全部清理干净后随即关火捞起洗干净，沥水待用。
2.锅中放入自己所需要的水，这个水自己把控好，水温到40度左右时，再放入沥过水的排骨，如有其它辅料，可以处理好后一并放入，（比如玉米、香菇或者黑木耳之类的，这些按自己的喜好加），关键是汤开后转慢火，炖煮2个小时左右（排骨汤）
肉糜软糯香醇，炖的透，只有香醇味，肉腥味不属于这道汤菜，关火时下盐、胡椒粉提味，不建议放味精和鸡精。因肉骨的香醇已经很浓郁啦。
2、红烧、焖、糖醋。汤汁略多些，开锅后转小火焖烧。菠萝和醋并不能加快肉纤维组织的快速软化，最厉害的软化过程是“盖锅盖慢火焖煮”这个“慢”会把汁液和香味分分钟润透入肉骨之中。40分钟（或炖煨1小时左右），直到排骨很容易“脱骨”即到“软嫩不塞牙的状态，即可大火收汁起锅。
关于大火收汁：就是指……像红烧，焖，煨等菜肴即将成熟时，用大火耗尽多余的“汁中水分”，而达到汁浓红亮，飘香四溢的成菜效果。
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