时间:2017-12-11 07:27:06 来源:厨神妙点作者:肉馅点击:
祖传炸肉丸秘方主要分以下几步:
一、选料:以夹心猪肉最好或肥瘦比例恰当的肉(肥六瘦四)亦可,注意肉不能太瘦,太瘦的肉馅做丸子发柴。
二、剁法:剁肉的方法是不是得当,直接影响到肉丸的质量。具体剁法是:将猪夹心肉去皮去筋,肥瘦分开,先切成薄片,再切成细丝,最后切成细丁,肥肉要切的比瘦肉细一点。要粗粗几下,要剁均匀,不要剁得太碎,尤其是瘦肉不要剁得太碎,不然做出的丸子口感似木柴。
三、加料适量:加一些辅料和肉一起剁(或把辅料切碎加入馅內),做出来的丸子味道更鲜嫩,如加点荸荠、豆腐及
葱姜末。
四、剁好以后,按肉馅多少加调料(按500克肉馅计,加入淀粉100克,鸡蛋一个及味极鲜酱油、料酒各适量)及清水适量搅打,一定要朝一个方向搅打,使肉馅产生韧性、粘稠,然后制成丸子,下入六成热的油锅中炸熟。
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