教你做祖传炸肉丸子秘方

时间:2017-12-11 07:27:06 来源:厨神妙点作者:肉馅点击:

导读:教你做祖传炸肉丸子秘方2017-12-11 07:21 来源:厨神妙点祖传炸肉丸秘方主要分以下几步:一、选料:以夹心猪肉最好或肥瘦比例恰当的
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祖传炸丸秘方主要分以下几步:

一、选料:以夹心猪最好或肥比例恰当的(肥六四)亦可,注意不能太,太馅做丸子发柴。

二、剁法:剁方法是不是得当,直接影响丸的质量。具体剁法是:将猪夹心去皮去筋,肥分开,先切成薄片,再切成细丝,最后切成细丁,肥要切的比细一点。要粗粗几下,要剁均匀,不要剁得太碎,尤其是不要剁得太碎,不然做出的丸子口感似木柴。

三、加料适量:加一些辅料和一起剁(或把辅料切碎加入馅內),做出来的丸子味道更鲜嫩,如加点荸荠、豆腐

葱姜末。

四、剁好以后,按馅多少加调料(按500克馅计,加入淀粉100克,一个及味极鲜、料酒各适量)及清适量搅打,一定要朝一个方向搅打,使馅产生韧、粘稠,然后制成丸子,下入六成锅中炸熟。

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