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南方人喝酒最爱的7道下酒菜，有了它酒都会多上喝几两

时间：2017-12-10 11:22:53 来源：斯佳丽的小厨房作者：放入点击：

【莴苣拌鸭胗】

原料： 鸭胗 五花肉 莴苣 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 盐

制作： 1. 准备好原材料， 鸭胗和五花肉提前用冷泡过； 2. 将所以的大料放入钢球中； 3. 鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒；

4. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开； 5. 煮开后撇去浮沫； 6. 再加盖，转为小火炖煮30分钟； 7. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火； 8. 再泡上一、二个小时为宜； 9. 将卤煮好的鸭胗切成片； 10. 再将莴苣切成菱形块；11. 将莴苣片围着圆摆放一圈； 12. 中间放入切好的鸭胗， 再放上蒜蓉即可。

【香辣卤鸭锁骨】

原料： 鸭锁骨 5个 五花肉 1小块 姜 1大块 白酒 2勺 老抽 1勺 八角 1个 桂皮 1块香叶 1块 干辣椒 2个 花椒 1小勺 小茴香 1小勺 盐 适量

制作： 1. 准备好材料； 2. 鸭锁骨放入冷水中煮；

3. 煮开后捞去浮沫； 4. 将卤制的大料放入， 再加入适量的白酒； 5. 倒入适量的老抽； 6. 再加入比平时量多点的盐； 7. 加盖转为小火炖煮25分钟； 8.关火后泡上一、两个小时味道更佳。

【泡椒藕带爆腰花】

原料： 腰花 1个 泡椒藕带 150克 蒜 3瓣 红辣椒 半个 料酒 1勺 淀粉 1勺 胡椒粉 1小勺 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料， 腰花对剖成两半后去除白色的膜，在表面上打上花刀； 2. 再将腰花切成小片后加入适量的盐、料酒、淀粉和胡椒粉，拌均匀腌制一下；

3. 烧锅开水， 将腌制好的腰花放入里面焯水， 腰花刚变色后就捞出来； 4. 调制好碗汁：盐、胡椒粉和淀粉， 拌均匀； 5. 热锅凉油， 放入蒜片和红椒片进气煸炒； 6. 翻炒几下后加入焯过水的腰花继续翻炒； 7. 再放入泡椒藕带进去翻炒； 8. 再加入准备好的碗汁倒入，大火收汁即可。

【青椒炒猪耳】

原料：猪耳朵 青椒 红椒 大蒜 姜片 八角 桂皮 花椒 香叶 小茴香 油盐

制作：1. 准备好卤猪耳朵的大料： 八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等； 2. 把细小的大料放入调味料钢球中； 3. 处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等；

4. 大火烧开， 转为小火， 煮上四十分钟； 5. 将卤好的猪耳朵切成小条， 再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣； 6. 锅中烧少许油， 下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒； 7. 青椒微微发软后下入猪耳朵条； 8. 再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

【香辣卤鸭翅】

原料： 鸭翅 葱姜 红辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 甘草 草果 白酒 生抽 老抽 盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 将大料冲洗干净后放入调味料钢球中； 3. 将鸭翅和调料钢球放入锅中， 加入没过原材料的水大火煮；

4. 煮开后先撇去浮沫； 5. 加入葱姜； 6. 倒入适量的白酒、生抽和酱油； 7. 再加入适量的糖； 8. 加入适量的盐； 9. 转为小火后继续炖煮三十分钟， 最后关火泡上两个小时即可。

【豆豉烧带鱼】

原料：带鱼 豆豉 红辣椒 姜 蒜 生抽 生粉 料酒 油盐

制作：1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉； 2. 烧热锅， 放入油， 放入带鱼；3. 将带鱼煎至两面金黄后捞出；

4. 锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；5. 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽， 煮开； 6. 下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟； 7. 中间翻动一下，加入盐等调味料； 8. 大火收汁即可。

【油炸花生米】

原料：花生米 油 白酒 盐

制作：1. 将花生米放入凉水冲洗一下，将冲洗过后的花生米放在一边， 控干下表面水分； 2. 在锅中先放入少量油， 加入花生米，再加点油 ； 如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；

3. 中下火翻炒，直至六成熟（你会看到里面的泡泡微小几乎都没有了）；4 下入准备好的白酒（注意安全， 白酒水分较多），继续翻炒， 这时你会看到里面的泡泡又会很多；5. 直至到金黄色， 花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出， 控油；6. 将控了油的花生米放入盘中， 摊凉后加入少量的盐即可。

冬天进补最该吃的菜，我家三天两头要做一回，每次连汤汁都不剩下

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