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这个菜加芹菜一起炒, 鲜嫩可口没膻味, 宴客特有面子

时间：2017-12-09 11:21:21 来源：懂味作者：牛肉点击：

前几天去楼下菜市场买土鸡，因为提前一天预订了，第二天才能拿到货，所以在等老板杀鸡的时候，和老板闲聊了一会，发现如今菜的价格真的不便宜，排骨22一斤，羊肉35一斤，牛肉居然直接涨到42一斤，我的天，这是吃不起的节奏啊。刚好熊孩子在边上说要吃牛肉吃牛肉，我只好硬着头皮买了30元钱的，刚好中午有客人要来，就做一个芹菜牛肉招待吧，吃不起炖牛肉了啊，炖一锅牛肉起码要一两百呢。

42元一斤的这个菜，加芹菜一起炒，鲜嫩可口没膻味，宴客特有面子！今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法：

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

美食提醒：

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

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