时间：2017-12-09 11:01:41 来源：饕餮最美食作者：排骨点击：
排骨包子是烟台龙口（旧称黄县）著名的传统小吃，以其独特性闻名胶东，有句民谣：“蓬莱小面，烟台大饺，不如黄县排骨包。”足以说明龙口排骨包之美味。
在龙口有过生日吃包子的习俗，一般家里有人过生日时，都会包一锅大包子，排骨包子是用猪肋骨斩成小块加白菜、芸豆等蔬菜和在一起包的，尤其是用大锅蒸出来，个大，皮薄，味道非常好，人人爱吃。
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1.先把新鲜的排骨洗净剁成约3cm左右的肉段20个，然后过热水淖5分钟。
2.将淖好的排骨捞出来，放入料酒、老抽、黄酱调匀。
4.放入姜末调匀，腌制60分钟。
5.可以加些蔬菜、粉条之类的放入腌好的排骨中，加点葱末，放入盐、胡椒粉、味精调匀，调拌均匀。
6.将发好的面，分成剂子擀皮，皮要擀的中间厚两边薄，包成麦穗褶。
7.将包好的包子用玉米皮包裹后放在屉上（没有玉米皮用屉布也可），凉水装锅，开锅后再蒸25分钟。
8.稍晾即可享用，可以再凉拌些小菜共食。
蒸熟后的排骨包，五味凝聚骨肉，瘦肉脱骨、质嫩如腐、髓藏骨心，咬之即出，香美至极。
给“排骨包子”来个内部特写
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