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有了南京这几家猪肚鸡，天气再冷都不怕！

时间：2017-12-09 10:20:39 来源：稻米土鸡蛋作者：猪肚点击：

在诸多食材中，论自抬身价，鸡应该是最突出的一个。明知道自己没啥本事，除了厨房与鸡窝外没别的地方待见，还非得高攀一个凤凰不成。

photo by：LOFTER用户东东ganggangdi

别管是落魄了落单了落水了，总之凤凰一被diss，鸡就有机会了。

在饮食上，鸡高攀凤凰的脚步依然不能落下，明明是鸡爪非得叫凤爪，明明是猪肚鸡非得叫凤凰投胎。就名字的尴尬程度来说，投胎的那个可能是凤凰被黑的最惨的一次。

那这“凤凰”是如何投了这“胎”，成为粤菜中的代表菜式呢？

正如菜名所说，开膛破肚、清洗干净、放入调料的鸡自是要完完整整的放进猪肚里。不过吃的时候不会如此野蛮。炖煮一番之后，鸡和猪肚都要取出切片的。

因其加入不少香料和药材，会有浓郁的药材味和胡椒香气，正应了冬天食补暖身体的需要。

习惯了火锅的麻辣热力，吃一口粤式风味的猪肚鸡，想必会有别样的体验。1 | 万氏小胖子猪肚鸡火锅

相较平常吃的火锅，猪肚鸡锅属于很清爽的那种，倒不是说没味道，而是少了沾满衣服的“火锅气”后，显得友好了不少。

这家店遵循季节规律，夏天主营小龙虾以及各式海鲜，冬天主打猪肚鸡和花膠走地鸡火锅。

猪肚洗的很干净，鸡炖的烂烂的，轻轻一撕就分开了。整锅汤清爽不油，带着一点胡椒的辛辣，半只鸡加上猪肚，分量比较可观。

除了能看到虫草花、竹荪这些高级食材，也不乏香菇，红枣，甜玉米这些汤底常见配料，吃掉鸡肉后涮些荤素菜，味道十分鲜美。

地址:云锦路83-5号（多家分店）2 | 煲盛宫锅物料理

猪肚鸡的味道好，光凭料多自是不行。凝结了食材精华的汤汁一样起着重要作用。

做成一份猪肚鸡的汤，可是需要好些功夫。用猪骨、鸡架、火腿等食材后调味，几十斤的原料温火熬煮数小时才能成一锅汤。

汤底奶白色十分醇厚，满满的胶原蛋白既视感。除了鲜之外，胡椒的嗅觉刺激有点重，但辣味也就一点点，口味上不会反客为主。吃猪肚和鸡的时候配些酱油吃，寡淡的感觉就会少一些。

地址：明瓦廊133号福中大厦5楼（多家分店）3 | 捞王锅物料理

说到猪肚鸡，头次拔草还没提前做功课的人可能会将其与皮肚联系到一块。

虽然它们仅有一字之差，但还是有本质上的差别。猪肚是指猪的胃，而皮肚指的是猪的皮。

在猪肚鸡界，捞王的知名度很高，之所以如此一大原因就在于选用了洋气的丹麦猪肚，配上接地气的走地鸡鸡架，汤底自然差不了。

猪肚新鲜Q弹。轻咬一口，黑胡椒的香气溢满口腔。这种刺激不同于花椒，也不同于辣椒。辛辣的高汤贯穿喉咙，久久不曾消散。喉管仿佛被撑起一般。每一口都来得酣畅淋漓，食欲由此也涨了不少。

地址：艾尚天地B座二楼（多家分店）4 | 真来斯肚煲鸡馆

不少外地菜来到南京都要入乡随俗，不可避免地进行一些改动。酸菜鱼毛血旺如此，一些店也会根据南京人的口味对猪肚鸡进行些变动。

真来斯这店名就暴露了它的南京属性。招牌肚包鸡也借鉴了大煮干丝的材料进行了变动。

砂锅里有一只超大份的整鸡，肉质很细轻轻一撕就可以。除了猪肚，上面铺着满满一层配菜，木耳、笋、干丝满满当当，胡椒味去了大半，更凸显了清香的风格。

地址：卡子门郁金香路7号（多家分店）5 | 江宁肚包鸡

南京虽然号称鸭都，但江宁人却更愿意以鹅和鸡为荣。鹅，指的是特产“东山老鹅”。这鸡，指的就是肚包鸡了。

肚包鸡是这里每桌必点的菜。猪肚的口感不同于其他店的Q弹，十分软糯。鸡汤就是走简单朴实风，鲜美清爽。很重要一点是，喝完鸡汤后不会口渴，可见味精加的不多，加上枸杞、木耳等配菜点缀，可以说十分良心了。

地址：宏运大道4603号（多家分店）6 | 润·四季锅物料理

涮锅时猪肚鸡可是有讲究的。锅里的汤和肉吃一些后，按照“先菌类，再荤菜，最后素菜”的原则，依次将点好的菜下入锅中。

这样可以依次感受浓香、甘香、清香、味甜这四种口味，保证回味无穷。

润四季的招牌是椰子鸡不假，但这家的猪肚鸡也很有风格。

汤底厚重实在，加了不少的胡椒粉，一入口就有辣和沖的感觉，还有些许的重口味。

但仔细品可以感觉到，就是原味的胡椒盐与高汤，很单纯没什么其他夸张的增香料之类。

地址：新城市广场4层&砂之船奥莱C区1层7 | 凤妃妃百变鸡煲

凤妃妃是河西万达广场的一家鸡煲店，主打包括猪肚鸡在内的各种鸡煲火锅。火红的门面十分喜庆，很远就能看到。店内装修很有港台色彩，BGM都是各种经典粤语歌，环境氛围没得说。

汤底表面金黄，底下是奶白色。汤里虽然有胡椒但不辣。猪肚处理很到位，没有什么异味。

整个猪肚鸡的分量还不错，一个大锅装着，表面看着没什么东西，用漏勺一捞就是一大块肉，三四个人点个中份正好。

地址：万达西地220-53号

看似清淡的猪肚鸡，实则内韵无穷，带来无尽温暖。

粗茶淡饭的日子里，一切并非乏善可陈。

发现美好而复杂的味道，无心即可为。

陕西铜川最有名的小吃是什么？

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