唐三镜杨俊丽-酿酒技术,大米酒的酿造方法

时间:2017-12-08 17:01:51 来源:唐三镜杨俊丽作者:米酒点击:

导读:唐三镜杨俊丽-酿酒技术,大米酒的酿造方法2017-12-08 16:52 来源:唐三镜杨俊丽大米酒属于米酒的一个分类,同属米酒。在北方也称作
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大米酒属于米酒的一个分类,同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜大米酒是因为它可以制成原浆酒,从而衍生出另外一种大米酒的分支,就是大米原浆酒。所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵,不加任何勾兑的原生态酒。大米酒是集营养健康美味、经典、高雅、时尚于一体的高品质健康类别,具知名度的有孝感米酒、源升河大米酒以及韩国米酒,由于将成为中国酒业未来有前景的酒类。

一、大米酒制作准备材料:

酒曲,大米或江米;

二、大米酒制作方法

米洗净,加浸泡6小时。泡好的米在常压下蒸0.5小时。蒸好的米淋凉冷却至30度以下,转移到盆或保鲜罐中,加入酒曲搅拌均匀、压实,并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%~1%。于30-32℃保温发酵2天后,加继续发酵至5天。用量约和米的重量相等。将发酵液过滤。取滤液,于4℃冰箱冷藏备用。

三、制作大米酒注意问题

酒曲的选择。酒曲不是很常见,在一些超市或者市场能够买到,不过需要耐心地寻找。如果想醪糟的话,在加酒曲发酵1-2天后就可以食用,不需要再加发酵了。在家里制作没有恒温培养箱,如果天气凉的话,需要把做酒的容器放在温暖的地方,比如暖气旁边,并在容器外面加毛巾等进行保温。家庭制作米酒很难无菌环境,所以在醪糟或酒的表面易出现霉点。一般如果是色或色的霉点或菌丝,都不会影响米酒的口味卫生之前挖掉就可以了。但是如果是色、绿色、灰色等颜色的霉菌,好就不要了。有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌。浸泡米的时间,南方很多地方都要把米泡到第二天,米粒变得发“粉”,就是用轻轻一捏就碎了。但是我个人觉得没必要泡那么久,6-8小时足够了,尤其是想醪糟的话。

四、大米原浆酒作用

大米原浆酒具有显著的食疗养生作用,针对一些常见病病,甚至一些西医无能为力的顽疾难症,有十分特的辅助作用,可谓食疗辅助治百病,助兴风雅又养生,集千古风流与养生益寿于一杯。

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