时间：2017-12-08 07:00:54 来源：搜狐作者：香料点击：
重磅来袭的吃货年终福利哈，走过路过不要错过！木有错！今天就是要把潮邦君花费九牛二虎之力学得的火锅底料，从配方到步骤来个大起底。有了这个法宝，不论你是涮火锅、麻辣香锅、沸腾鱼、跳水蛙、芋儿鸡、耗儿鱼……这些只能在川菜馆子里吃到的大麻、大辣超热情的火爆川锅，统统可以在家自制。趁此大雪时节，赶紧写出来分享给各位！
材料：
牛油400g，菜油100g，娟城郫县豆瓣150g，干辣椒150g(用于制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜花椒20-25g（若无可用干花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，各种香料30g
熬制底料步骤：
2、如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味；
3、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
4、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；
5、加入一半的糍粑海椒，用中火熬15分钟后，再加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；
6、将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中，同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用微火熬制15-20分钟；
8、加入新鲜的青花椒和豆豉再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；
9、小火最后熬5分钟左右基本就可以关火，将熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
探寻
奥秘
想起来了！以往的【辣眼睛】呢？！爆炒如此够味的火锅底料，竟然丝毫没有呛人的辣椒和油烟味，这很不科学啊！
潮邦君亲测小结：
现在只有听到炒菜的声音，然后就听到油，“刺啦刺啦”的声音，味道好像不太闻得出来，没有什么感觉。
原来潮邦集成灶采用独创的三面立体吸风系统，运用微空气流体学原理，把油烟消除在萌芽状态，油烟吸净率高达99.96%。潮邦君希望，这种专门为中式厨房发明的侧吸下排式新灶具，能够让更多消费者的厨房变得干净整洁。
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