垫江获评“中国石磨豆花美食之乡”-儿童城

垫江获评“中国石磨豆花美食之乡”

时间：2017-12-06 05:00:39 来源：重庆日报作者：垫江点击：

导读：垫江获评“中国石磨豆花美食之乡”2017-12-06 04:57 来源：重庆日报原标题：垫江获评“中国石磨豆花美食之乡”菜豆花摄/程卫华

原标题：垫江获评“中国石磨豆花美食之乡”

菜豆花摄/程卫华

豆花美食吸引顾客摄/张信华

磨浆摄/程卫华

垫江地脉花最宜，牡丹尤为天下奇。在垫江，国色天香的牡丹花广富盛名，而垫江还有一“花”名声在外，洁白水嫩，如瑞雪、似梨花，那就是在源远流长的饮食文化中绽放异彩的垫江石磨豆花。

“芝麻、豆豉、花生米、葱花、折耳根、胡辣壳、油辣子、青海椒、糟海椒、胡椒、花椒、山胡椒，样样都好吃……垫江豆花美，垫江豆花香，一副石磨推千年，千年岁月磨出那个滋味长……”

一缕乡愁，万般回味，那些美食情怀都深深凝结在一碗碗白嫩绵柔的豆花里。

为继承和发扬特色美食文化，去年以来，垫江正式启动“中国·垫江石磨豆花之乡”创建工作，大力对垫江石磨豆花文化、传统、特色进行挖掘，并通过打造豆花美食品牌形象、规划豆花美食圈、培养餐饮专业人才、加强食品安全监管等举措，着力将垫江石磨豆花打造成一张闪亮的城市名片、美食名片和旅游名片。

10月13日，在第十四届餐饮食品博览会上，中国烹饪协会正式授予垫江县“中国石磨豆花美食之乡”称号，这也成为垫江美食旅游文化的金字招牌。

垫江石磨豆花美味难以言喻，是对“一山牡丹红，百里米粮仓，千年耕读史，万家豆花香”的完美诠释，是中华饮食文化的魅力瑰宝。让我们走进牡丹故里，尝地道石磨豆花，品味记忆中的乡愁味道。

石磨豆花城市名片闪亮

垫江打造餐饮品牌树行业标杆

垫江石磨豆花从起源至今已有上千年历史，是一种全手工制作、绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长的嫩豆花。因颇具特色而自成一派，“一清二白三鲜嫩，四红五绿六麻辣”，这是垫江人对正宗石磨豆花的精辟总结。

豆花之嫩，味道之鲜，豆花、蘸水、米饭缺一不可，豆花虽是主角，可秘制的作料成就了它的美名。垫江石磨豆花有30余种调料，食客可依口味爱好择选。当拌好作料的豆花挑至米饭之上，涂匀包裹之后入口，米饭的甘甜综合调料的香辣，带上豆花的清香绵软，销魂荡魄，回味悠长。

在垫江，每到午饭时间，街上大大小小的豆花店，喜爱豆花的食客在此汇聚。而在重庆，豆花店遍布大街小巷、旮旯角落，吃货们对垫江石磨豆花更是尤为青睐。据统计，全县有专门经营石磨豆花店360家，石磨豆花中餐店有900多家，仅重庆主城就有上千家店铺经营垫江石磨豆花。走出垫江，风靡巴渝，垫江石磨豆花不仅是巴渝美食文化代表，更是垫江一张闪亮的城市名片。

在传承中创新，在创新中发展，垫江石磨豆花已形成一个重要的产业。为塑造“石磨豆花美食之乡”品牌，垫江县一直坚持不断创新发展，将美食与传统文化、民俗文化、中华餐饮文化与世界餐饮文化相融合，加强休闲美食与文化、旅游、会展等行业的结合，在多元化服务的同时，挖掘、传承垫江地方菜和风味小吃特色，借鉴各地特色菜品技艺，创新发展特色菜品和名特小吃，增强美食的感染力和吸引力，积极创造助推经济发展新的增长点。

垫江县政府制订了石磨豆花发展规划，建立了花椒、油菜、榨菜、莲藕等食材基地，开展评选名店、名厨、名菜活动。县就业培训中心还开设了石磨豆花技艺课，培养后备力量。同时，制定了《垫江石磨豆花烹饪技术规范》、《垫江石磨豆花名宴、名菜、名点及名店标准》，致力于培育餐饮示范门店，为以“垫江石磨豆花”为主要经营特色的餐饮业商户提供规范化、标准化的行业标杆。