时间:2017-12-05 21:03:07 来源:香油女王玲子作者:芋头点击:
冬天的餐桌上怎么少得了又粉又糯的芋头呢?好吃的芋头要数桂林的荔浦芋头了,又大个,又粉又香,好吃得连舌头都想吞下去。
荔浦芋产于桂林地区的荔浦县。它个头大,营养丰富。把它切成薄片,油炸后夹在猪肉里做成"红烧扣肉",风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,用油轻炸,香酥爽口。
芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质,使皮肤润泽,同时提高机体的免疫力。荔浦芋又名槟榔芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。又为2008年北京奥运会制定专用芋头。随着电视剧《宰相刘罗锅》的播出,荔浦芋头更是在全国家喻户晓。
荔浦芋属天南星科,又叫魁芋、槟榔芋,原为野生芋,是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种,在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史,据记载当年系福建人将芋头带入荔浦县,首先栽于县城城西关帝庙一带,并向周边辐射种植,在荔浦县特殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品,品质远胜于其它地方所产芋头,很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了"荔浦芋"一词的称谓,清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于每年岁末向朝廷进贡。
据民国3年《荔浦志》记载:"旧志云:有大至十余斤者,今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之,现槟榔纹,谓之槟榔芋"。"纹棕色致密,粉松而不粘,气香。他处有移种者,仅形似耳,无纹,谓之榔芋"。
芋头做法很多,但无论怎么样做,味道都是杠杠的。吃完了还意犹未尽。今天做的这道汤是芋头炖排骨汤,排骨好吃,汤更香,刚煮好,老远就能闻到一股荔浦芋头特有的浓浓香味,真是闻之口水都想流。
食材:
做法:
1、排骨要放温水泡10分钟左右,去除血水,然后放沸水里焯水,捞起过凉水洗净浮沫。
2、姜切片,大蒜拍碎,葱切段。
3、排骨,姜片,大蒜一起放入高压锅内,放入一点腊油,放入适量的盐一起煮,待高压锅喷气5分钟左右,入芋头块,再煮。芋头很容易孰,所以喷气2,3分钟就可以了,不然芋头就会被压烂了。
我这里就是煮过火了,芋头都碎了,不过不影响美食,汤很香,很好喝。
昨天的芋头排骨汤,最后还放入菠菜烫着吃,儿子超级喜欢吃,一篮子菠菜都被我们吃掉了,儿子还觉得吃不过瘾。看到他这么喜欢吃,我觉得很有成就感。答应他今天再买些菠菜回来吃。
小贴士:
1、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
4、生芋有小毒,食时必须熟透。生食后易导致口舌发麻、肠胃不适等症。
6、芋头适合于阴凉处存放,放进冰箱反而更容易坏。芋头不耐低温,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。
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