时间:2017-12-05 14:21:59 来源:顶厨速递作者:番薯点击:
【黄金番薯粿】
食材:
地瓜600克、绞肉90克、香菇40克、在来米粉300克、酱油少许、油葱酥50克、白砂糖少许、
料理前先知道!
番薯遇空气会氧化变黑,故去皮后不可静置太久,需料理时再去皮或剖开,静置泡于冷水中,加入少许盐巴备用即可。剖面常有白色乳汁渗出,此为「番薯乳」,不需特别去除,但因乳汁黏稠不好清洗,要小心不要碰触到。另外,番薯外观若有撞伤变黑,料理前也要将撞伤的部位表皮削除,避免影响口感。
Step1
在来米粉中加入水250c.c.拌匀。地瓜削去外皮切丁、香菇切片。
Step2
起锅开大火,倒入少许油量后再放入绞肉拌炒至变色,接着加入香菇拌炒,倒入酱油、油葱酥及白砂糖调味。
Step3
Step4
将步骤3的米糊倒入铁锅,放进传统电锅内,外锅加1杯水、按下开关,待开关跳起即可取出,静置30分钟冷却后,切片即完成。
番薯的淀粉质比米饭、面粉大,在胃和小肠不能消化,需到大肠才能发酵,所以容易放屁,这也是为什么吃番薯会涨气的原因,不过番薯含有3.9~5.9%以上的食用纤维,可促进肠胃蠕动,而且皮内侧含有消化酶,可加速淀粉在胃和小肠作用,所以如果连皮吃较不易放屁喔!
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