时间:2017-11-20 16:42:20 来源:舌尖上味道作者:豆腐皮点击:
义乌人
这两天你感受到冬天的脚步了吗?
天气渐渐冷起来
这个时候
很多义乌人
古时,义乌北乡有个妇女,靠做豆腐度日。一次豆浆刚煮沸上盐卤凝固时,突然听到邻居哭声,就去相劝。等她回家时,豆浆面上已结了一层皮。她捞起一尝,感觉质柔味美。于是继续捞起晾干,这就是“豆腐皮”的由来。
原来
你是这样的豆腐皮~
曾经,贵乎稀有
义乌豆腐皮始产于清乾隆年间,当时也不是一般人可以吃到的。后来制作豆腐皮的手艺逐渐流传,寻常百姓家也能自制了。在整个义乌地区,要数北乡的楂林、湖门、上金、下金一带和南乡的佛堂、赤岸、朱店最为有名。
豆腐皮制作过程较复杂,一般得经过以下几道工序:浸泡黄豆→磨成豆浆→去豆糟→豆浆上锅→温火加热至豆浆表面慢慢形成薄膜,等薄膜到一定厚度时,及时用竹棒小心翼翼地从中间挑起,然后晾至八成干时收存。
好看得不像实力派
做好的豆腐皮色如玉、滑如脂、薄似翼,好看呀!但,比看上去还美的是他的滋味。可卷可折,做春卷、炸响铃、烧汤、炒青菜,味道鲜美,营养丰富。
▲豆皮素包
▲春卷
▲炸响铃
以前有听一位民间豆腐皮制作手艺人说过,豆浆上锅后,一边慢火加热,一边适时将薄膜挑起。一锅下来,自己就得在锅边守上十来个小时,往往是凌晨起来一直干至天黑。
这一张张薄如蝉翼的豆腐皮
皆是时间沉淀下的精华!
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