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义乌有一种美食,其皮色如玉、滑如脂、薄似翼……

时间:2017-11-20 16:42:20 来源:舌尖上味道作者:豆腐皮点击:

导读:义乌有一种美食,其皮色如玉、滑如脂、薄似翼……2017-11-20 16:31 来源:舌尖上味道义乌人这两天你感受到冬天的脚步了吗?天气渐渐
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义乌人

这两天你感受到冬天的步了吗?

天气渐渐冷起来

这个时候

很多义乌人

会特别想念一种腾腾的美食~

古时,义乌北乡有个妇女,靠做豆腐度日。一次豆浆刚煮沸上卤凝固时,突然听到邻居声,就去相劝。等她回家时,豆浆面上已结了一层皮。她捞起一尝,感觉质柔味美。于是继续捞起晾干,这就是“豆腐皮”的由来。

原来

你是这样的豆腐皮~

曾经,贵乎稀有

义乌豆腐皮始产于清乾隆年间,当时也不是一般人可以到的。后来制作豆腐皮的艺逐渐流传,寻常百姓家也能自制了。在整个义乌地区,要数北乡的楂林、湖门、上金、下金一带和南乡的佛堂、赤岸、朱店最为有名。

豆腐皮的制作方法

豆腐制作过程较复杂,一般得经过以下几道工序:浸泡豆→磨成豆浆→去豆糟→豆浆上锅→温火加豆浆表面形成薄膜,等薄膜到一定厚度时,及时用竹棒小心翼翼地从中间挑起,然后晾至八成干时收存。

好看得不像实力派

做好的豆腐皮色如玉、滑如脂、薄似翼,好看呀!但,比看上去还美的是他的滋味。可卷可折,做春卷、炸响铃、烧、炒青,味道鲜美,营养丰富。

▲豆皮素

豆皮素制作视频请戳☟

▲春卷

▲炸响铃

豆腐

豆腐皮炒青

以前有听一位民间豆腐制作艺人说过,豆浆上锅后,一边火加,一边适时将薄膜挑起。一锅下来,自己就得在锅边守上十来个小时,往往是凌晨起来一直干至天

这一张张薄如蝉翼的豆腐

皆是时间沉淀下的精华!

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