时间:2017-11-12 16:02:07 来源:福元堂作者:米饭点击:
福元堂
健康饮食最重要的标准是全面均衡,但肠胃不好的人,尤其是肠易激综合征患者要清淡饮食、减少刺激性食品刺激肠胃黏膜。那么,应该少吃哪些“敏感”食材?应该选择哪些食材保护肠胃黏膜?又该用什么样的烹饪方式呢?本期慢病有方邀请营养专家张晔为您详细解答。
作者张晔,从事营养工作近30年,长期活跃在临床工作第一线。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验。中央电视台《健康之路》、北京电视台《我是大医生》等知名医学科普节目特邀专家。
「宜选半固体、软固体的主食」
肠易激的患者应该少吃不宜消化的固体类食物。如馒头、米饭、糯米滋、元宵、粽子等。可以选择面条、面片、混沌之类的半固体食物。但是,一般不选择饺子,因为饺子相对偏硬一些。可以选择一些稠乎乎的粥,如肉末粥、蛋花粥等,可以配上一些切碎的菜等半固体状态的食物。
选择固体主食时,一般建议患者选择质地柔软的主食。例如,吃米饭时可选择软米饭,而不选硬米饭;宜选刚蒸好的米饭,而不选剩下的、变硬的米饭。对于肠易激患者,一般不提倡在蒸米饭时放高粱米、燕麦之类的高纤维的粗粮,而提倡放一点小米,蒸出软糯可口的“二米饭”,这样可以更好地保护肠胃黏膜。
二米饭
吃馒头时,建议最好不要直接咀嚼下咽,而是去了皮泡着吃。可选择菜汤、粥等来泡着馒头吃,或者是把馒头去了皮后焙干,吃的时候压碎,然后再泡着吃,这样的吃法对与肠胃黏膜有修复作用,同时不会伤到黏膜,且利于消化吸收来养护肠胃黏膜;吃包子也可以采用这种泡着吃的方法,包子馅比较碎,所以也不会伤到胃黏膜,但是包子馅不要太咸、太辣;如果吃一些发糕类主食不要吃得太甜,最好别放糖;吃烙饼时要吃“发面”烙的饼,而不要吃“死面”烙的饼。一般情况下,吃主食时要小口慢嚼慢咽。
一般情况下选一些像白菜、萝卜、香芋、山药、白菜花、西蓝花、胡萝卜之类的平性蔬菜。值得一提的是,我更主张选择圆白菜,因为其中含有一些维生素 U 成分,对肠胃黏膜有一定的修复作用。以上推荐的蔬菜在性味方面基本居中,不偏寒凉也不偏热,对胃肠的养护、保护和修复有益无害。一般不选择像春笋、莴笋、芹菜、韭菜、蘑菇等纤维比较粗的食材,且春笋、莴笋容易引起肠道过敏,对肠易激患者不予推荐。像韭菜、辣椒等的刺激性的蔬菜,或像黄瓜、冬瓜等太过寒凉的食物。也不宜食用。肠易激患者有长期腹泻的状,营养素吸收得较少,体质较虚弱(有的甚至有虚胖、阳虚),所以不推荐患者吃性味寒凉的蔬菜。
调整肠道菌群的平衡,吃一些有利于肠道菌群增加或调节的食材, 例如纳豆。纳豆是一种非常好的无盐发酵食品,其中的蛋白质、矿物质、维生素等很丰富,而且对调节菌群平衡有好处。另外,在吃饭的时候,减少盐与调料,而用一些替代盐调味的腐卤是不错的选择。可以选工艺成熟的广合腐卤、王致和腐卤等。这些发酵的腐卤,一是可以取代盐作为调味品调味,二是可以有效补充益生菌,如其中有帮助消化的酵母菌,还有丰富的维生素 B族,对于维护肠道健康大有裨益。
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