时间:2017-10-26 11:55:34 来源:一弯弯月作者:切成点击:
是一道的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口。牛肉的选材很关键,从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
1.牛肉洗净,切成薄片,放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀;姜切片,蒜切末
2.莴笋尖连根带叶子切厚片,然后再切成小段;
3.把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下;煮好后,捞出沥干水分。把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
4.炒锅中放油烧至七成热,下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状,下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开。
5.然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡,连汤盛入垫了蔬菜的碗中。
6.撒一层干辣椒面,再将蒜末铺一层。
7.锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。再撒一层花椒面,吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。
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