中华湘菜:红煨八宝鸡

时间:2017-11-10 05:00:58 来源:河山村秀作者:宝鸡点击:

导读:中华湘菜:红煨八宝鸡2017-11-10 04:45 来源:河山村秀红煨八宝鸡红煨八宝鸡选用湖南名贵鸡种湘黄鸡精制而成。这种鸡体形小,肉鲜美
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红煨八宝鸡

红煨八宝鸡选用湖南名贵鸡种湘鸡精制而成。这种鸡体形小,鲜美,因其以毛、嘴、为主要标志,故又名三鸡。据传,早在清代,农家就很注重对湘鸡的饲养。当时对湘鸡有两种叫法:一名叫“毛袒鸡”,是根据这种鸡毛色金、细柔、色彩鲜艳而命名的;另一名叫“郎鸡”,是因民间“老郎中”常用以作为补虚阴的品而得名。1979 年中华人民共和国对外贸易部授予“名贵项鸡”的称号。【原料】

主料:肥母鸡 1 只(重约 1750 克)。

配料:猪肥膘 100 克,熟火 50 克,金钧 25 克,发冬菇 50 克、净冬笋 50 克,莲 50 克,苡米 25 克,大葱 500 克。

调料:熟 1000 克(实耗 100 克),料酒 50 克,精 6 克,味精 1.5克,胡椒粉 1 克, 50 克, 15 克,葱 15 克,姜 15 克,甜酒汁 25克,湿淀粉 25 克,香 15 克。

红煨八宝鸡【制法】

1.鸡宰杀去净骨,取完整鸡皮。鸡切成小指大小的丁。冬菇去蒂洗净。金钩泡发。肥膘、冬笋、火都切成丁。苡米洗一遍。大葱剖开,切成 6 厘米长的段。葱、姜拍破。2.炒锅置旺火上,放入烧至六成,下鸡丁和肥膘、冬笋、金钩、火、冬菇煸炒出香味,烹料酒,加、精炒几下,再加莲、政米、味精和胡椒粉拌成馅,灌入鸡腹内,缝好开口处擦干,抹上甜酒汁。

3.在炒锅内放入,烧至六成,下鸡炸呈浅红色捞出,放入垫有竹算的砂钵内,放入、料酒、,拍破的葱姜和(以没过鸡为准),用盘盖上,在旺火上烧沸,撇去泡沫,移用小火煨 2 小时左右,至皮酥烂。

4.食用时,将烧沸,下入大葱,加精煸炒再焖一下,盛入盘内。然后取出煨好的鸡,装入深盘,两边拼大葱。再将鸡汁收浓,用湿淀粉调稀勾荧,撒胡椒粉,淋香,浇在鸡上即成。

红煨八宝鸡【特点

红煨八宝鸡不但选料精当,而且制作考究。它将传统红煨和炸的方法相结合,先炸后煨,充分体现了湘长于调味特点。成色泽红亮,体态丰满,原料丰富,多味融汇,醇厚浓郁,润鲜美,是湖南的传统名

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