隔屏流口水!这道菜里有杭州人的集体记忆!“猪肉界爱马仕”也来挑逗你味蕾

时间:2017-11-09 22:22:50 来源:搜狐作者:两头点击:

导读:隔屏流口水!这道菜里有杭州人的集体记忆!“猪肉界爱马仕”也来挑逗你味蕾2017-11-09 21:49 来源:搜狐舌尖的记忆,是集体的记忆。
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舌尖记忆,是集体记忆

每一座城市里,

总有几款美食

承载着这一方土的共同的记忆

比如,

东坡之于杭州

乌之于金华的意义

当东坡大厨遇上金华两乌的猪

会诞生怎样让人唤起记忆美味

昨天,首届“金华两乌”杯杭州东坡厨艺大赛在杭帮博物馆举行决赛。

6位从初赛选拔出来的民间厨艺高,以及来自杭州和金华的六家餐饮公司在此巅峰对决。

大赛由金华市农业局、金华市畜牧兽医局、都市报社联合举办。

比赛现场所有用采用的是G20杭州峰会两乌猪供应企业(金华市珍其源两食品有限公司)提供的两乌猪。当天早上从金华运到比赛现场。两乌在天然牧场里养殖12个月,天然饲料长大。普通猪养5-6个月养到200多重,而两乌只有120左右,用来做东坡的只取肚腩下的一块,整只猪不到十,实在金贵,被称为“猪界的马仕”。

现场只提供湖羊、北高峰酒、、葱、生姜等原料,要求大家用东坡传统烧法,体现东坡原汁原味的味道。

中华十大名厨、杭帮博物馆名誉馆长胡忠英,中国烹饪大师、味庄董事长董顺翔,中国烹饪大师、杭帮研究所所长王政宏做专业点评。

比赛最后方加侯、朱金元、王玉兰获得业余组的第一、二、三名,分别获得奖金3000元、2000元和1000元。

现场比厨艺 图左人物为业余组第二名朱金元

方加侯烧的红烧一致获得三位评委92分高分,为什么他烧的分数这么高?中国烹饪大师董顺翔是这样点评的:“方大伯的颜色红亮,火候控制得恰到好处,做到了酥而不烂;在刀工上也是略胜一筹,身平整光滑,每块方方正正。口味上咸而不腻,咸中带甜,比例调配得刚刚好。”

初赛时合影,左二为业余组决赛第一名方加侯

照片中唯一的王玉兰,获得了业余组第三名

来自杭州和金华的6家餐饮公司参加最后的厨艺争霸,大家都拿出了看家本领。东阳将军殿农庄泡了两杯皮石斛用来解东坡腻,金华国贸大店做了好几个可的两面食做摆设,浙江婺家餐饮有限公司用金华特产佛搭配东坡,大家在造型和摆盘上颇具心思,让人看了赏心悦目。

最后金华国贸大店获得最佳创意奖、浙江婺家餐饮管理有限公司获得最佳口味奖,东阳将军殿农庄获得了最佳人气奖,浙江蓝莲餐饮获得最佳造型奖,杭州维景大酒店获得最佳厨艺奖,卤儿道道获得最佳营养搭配奖。

比赛当天下午,还举行了金华两营养健康的论坛。省畜牧兽医局副局长、高级研究员戴旭明,金华市农业局副局长王建中,浙江大学教授陈有亮,杭帮领军人物、中国烹饪大师胡忠英,以及都市美食记者何晨出席现场。大家对金华两乌的特色、价值提升做了讨论。

省畜牧兽医局副局长、高级研究员戴旭明首先做了发言:两乌目前在全国猪种中价值排名第一,去年还登上了G20峰会国家领导人餐桌,大家都知道两乌是用来做金华火的,但其实两乌用来做东坡美味,要提升乌的市场价值,把两乌做成市场优品。

把两乌产业做成畜牧+旅游精品生态线路。提升乌生态环境,使其在青山绿健康生长,让两乌小猪有观赏价值。未来大家去工厂参观,看到两生长环境的饲料,让游客到金华的牧场中,能观赏、购物、上一整天。

与熊对比,金华两乌也叫中华熊

金华市农业局副局长王建中做了关于发挥资源优势 培育公共品牌,充分利用地理标志提升金华两乌猪产业发展的演讲。浙江大学陈有亮教授、都市美食记者何晨就两乌猪营养健康饮食进行了分享

金华两乌猪被誉为“中华熊猪”,最早被农业部列入国家重点保护的地方畜禽品种,由于受到外来猪种冲击,数量最少时仅剩2万余。目前金华已有两乌猪保种场3家,规模养殖场20余家,两乌鲜制品生产企业及合作社10家,两乌猪产业实现年产值突破2亿元。2015年成功获评全国首批国家级农产品地理标志示范样板;2016年被选为G20杭州峰会晚宴上的特供食材;2017年被认定为中欧地理标志互认产品,获“中国百强农产品区域公用品牌”称号,“两乌”品牌价值进一步提升

省、市、县(区)各级党委、政府高度重视乌猪产业发展,市政府常务会议还专题进行了研究,制定了《金华两乌猪产业转型升级行动计划》,目前已经审核通过了金华市珍其源两食品有限公司、浙江伟丰食品有限公司、金华家农两乌猪种猪场、浙江山和食品有限公司等4家养殖加工企业。

中华十大名厨、杭帮博物馆名誉馆长胡忠英在现场说:“在杭州最早的36道名中,有6道是用猪做成的,如果能用两乌烧,肯定能提升口味和价值。这次金华两乌来杭做厨艺大赛,对厨师来说,有了好的食材;对老百姓来说,有了口福。”

胡忠英品尝并点评

来源:都市

记者 陈棠棣

摄影 江玥

编辑:人土土

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