资讯|岭南粤菜二十道风味绽放味蕾

时间:2017-11-09 09:22:04 来源:搜狐作者:菜式点击:

导读:资讯|岭南粤菜二十道风味绽放味蕾2017-11-09 08:53 来源:搜狐第三届岭南粤菜发布会,呈现的20道首创首发粤菜1、白天鹅宾馆 发
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第三届岭南粤发布会,呈现的20道首创首发粤

1、宾馆 发布式:潮州老桔鸭

用潮州的老桔对传统的豉鸭进行了极具创意的演绎,将潮州元素巧妙的融入广府味道,显示出“大粤”的“大滋味”。经过陈化的老桔,用来与豉配伍烹鸭,在豉香中透出一股特有的果香,无论是色泽还是味型,均珠联璧合。

2、广州酒家 发布式:金丝姜茸

借鉴客家隔蒸鸡的法来蒸,配以炸过的姜丝提味,呈现出不一样的滋味与口感。

因为隔蒸,锁住了的原汁原味,鲜嫩而多汁,香滑而回甘。

3、御珍轩 发布式:豆酱焗老虎

以金不换、越南露、青柠、豉以及普宁豆酱腌制老虎,然后进行焗制,其味型层次丰富而又富于变化。豉香味、香味、果香味、酱香味与露的鲜味融为一体,将老虎焗出了一番新境界。

4、新客家 发布式:秘制沉香鸡

选用海南沉香树叶,秘制成沉香,与豉等调配成汁,将客家山区走地鸡浸泡其中,再入锅碌制,可谓“古法”出新意。 这款鸡肴,集沉香味、香味、豉香味三“味”于一身,却又不会掩盖鸡的本味,堪称“肴”的一次突破。

5、东园大酒店 发布式:凤梨炒猪杂

清爽凤梨开胃的泡、鲜香的猪杂,这种配搭很另类,但却很般配。因为泡自制的,其自然的乳酸味凤梨的酸甜融为一体,用他们来炒土猪的猪杂,能起到画龙点睛的作用

6、清远步步高 发布式:原味冬瓜

选用清远的走地鸡,放入蒸柜略微清炖,以流出的鸡汁推高田冬瓜的瓜蓉,再将整只鸡浸在冬瓜蓉里。最后,将鸡斩成块,配着冬瓜。原汁原味的做法,原汁原味的法!

7、客语 发布式:酱香

选用清远的乌鬃,放入锅里,加入皮酱、新鲜皮调配成的汁酱生碌。新鲜皮,使传统的碌呈现出一种崭新的味道。 豆酱的豉香、皮的酸香、乌鬃的鲜香,三香合一。再多,都不会觉得肥腻。

8、悦湖公馆 发布式:春砂仁豉

9、星河湾酒店 发布式:莼羊鲜

以鲈片为饺子皮,以羊为馅,以骨熬,以莼做烘托,既有创意,又有滋味,呈现出不一样的“羊鲜”。用莼绵滑的特点,为“”、“羊”的结合做媒,不仅激活了鲜味,也提升了口感。

10、耀华·盆满钵满 发布式:爆炸

在传统制作法的基础上,采用全新的配方,对腐进行几何级的“放大”,使之呈现出“爆炸”的效果,并以盆形式展现给客人。腐经过高温蒸煮,其口感嫩滑、彭松,滋味鲜美、甘醇,就着配香芹粒来,风味出众。

11、炳胜 发布式:葵汁伴豆腐

葵磨成汁,伴豆腐,点缀炸米与蘑菇松,看似平淡的配搭,却收到化腐朽为神奇的效果。这道将绵、滑、甘、香、松、脆融于一碟,味觉层次分明,口感富于变化

12、潮家园 发布式:胡椒

将狮洗净后晾干,以原汁露、胡椒、香芒调配成汁酱,将投入其中,腌味36小时,再将整入笼蒸1.5小时,置凉后斩切上碟,淋上原汁。以露的鲜香、胡椒的辛香、香芒的清香做铺垫,的甘香、鲜美显得更加饱满。

13、惠食佳 发布式:翠羽衫虎皮脆

木瓜很寻常,海蜇皮也很寻常,但一旦加入了芥末,他们立刻便焕发出异彩。味型天衣无缝,口感珠联璧合。这注定是一道可以流传的不同食材不同的特,在食材的配搭上,只要找到他们最佳的关联点,才能将其特发挥到极致!

14、海门仔店 发布式:米香

用蒸汁泡,晾干后,加入生鲜的马鲛粒,用潮法炒制。这道,有原汁,才够原味!米因为浸泡过汁,米香、香融为一体,加上生炒的马鲛粒,使一款寻常的炒变得不寻常。

15、梅州城南酒店 发布式:奇妙

将瓜子仁、果等多种果仁磨碎,与沙拉酱调配汁酱,用来点蘸以新鲜的明炮制的球,会产生一种奇妙的味觉感受。当果仁遭遇沙拉酱,再简单球也会变得不简单

16、毋米 发布式:汁烩三蛇

借鉴顺德传统烹蛇的技艺,以蛇骨熬制的汁烩制三种脱骨蛇(眼镜蛇够滋补、榕蛇够嚼劲、蛇够鲜美)与蛇皮,将蛇肴的色香味上升到一个在那新的高度。三种蛇,三重滋味、三重口感。顺德人烹蛇,巧夺天工!

17、新兴家喻酒家 发布式:脆皮枝挑骨羊排

选用上好的枝(墨)与挑骨羊排合烹,使之融为一体,看上去就像羊排的一层肥来却让人有一种意料之外的惊喜海鲜与羊排的结合,堪称“羊鲜”一种创造的演绎!

18、温祈福酒家 发布式:子姜海皇炒椰奶

用话梅浸泡过的子姜、榄仁、鲜仁,以顺德大良炒牛奶法炒椰奶,其味觉与口感都极具冲击力。子姜的甜、酸、与椰奶的清甜融为一体,而鲜仁与榄仁则使椰奶的香滑的口感更富于变化

19、向群店 发布式:墨糯米脆皮肠

经过墨汁的渲染,糯米呈现出一种乌的光泽,将炒过以后,再裹入大肠里煎香。传统制作工艺,不同寻常的配搭。这绝对是一道好糯米的软糯、大肠的脆香、墨汁的甘鲜,老滋味,新演绎!

20、侨美集团··侨美食家 发布式:三椒松茸

以蟹、泥丁、仁、韭、松茸为馅料,以鲜胡椒、泰椒、野山椒提味,裹以圆筒状的面皮,再撒上芝麻。这道,充满了阳刚之气,而且,既能当,又能当点心。用时尚法,演绎传统的食材,那种滋味叫做惊喜

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