时间：2017-11-09 05:40:36 来源：潮汕胶己人作者：潮汕点击：
写在开头
一顿美餐，若是少了沾酱，一定不会是生动的。在小肥妹看来，每一样蘸料都有自己的故事。
潮菜讲究食物新鲜原味，蘸料往往有画龙点睛，妙笔生花的作用。潮菜中的酱碟佐食不仅没被忽略，反而越渐丰富精细，普通潮汕人家的厨房一角，也必然摆满了各种酱料瓶罐。接下来给大家盘点十大潮汕酱料。
1
普宁豆酱：潮汕酱料的王牌
普宁豆酱是广东潮汕地区历史悠久的豆制品，酿制历史可以追溯到400多年前。明末清初，普宁出现了专门生产豆酱的酱园，开始了大规模的生产，尤以旧县城洪阳的几家酱园最为出名。
普宁豆酱微微咸味中更多的是鲜美，味道咸鲜带甘，与海鲜搭配更能提鲜。名头响当当，潮汕第一酱料当之无愧。
2
沙茶酱：最家乡的味道
沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
事实上，很多潮汕父母会炒上一罐沙茶菜脯肉粒，让外出读书的子女随身带着加菜。所以沙茶菜脯肉的味道，往往被认为是最家乡的味道。
3
鱼露，顾名思义，就是鱼的汁水。“腥汤”，是它的特性，即带腥味的汁水。
潮人生活在海边，潮地河道纵横交错，食材自是多海鲜河鲜。潮人烹海鲜河鲜调味时，好用鱼露，半匙鱼露下汤，顿时一锅生动，鲜味四溢！它在潮汕鼎鼎大名，与菜脯、咸菜同称为“潮汕三宝”。
常见搭配：蚝仔
4
梅膏：酸酸甜甜就是我
潮汕、梅县、福建上杭一带出产肉厚核小的桃梅，当地人拿这种梅加盐和糖腌制成如同果酱一样浓稠爽滑的梅膏酱，吃起来甜中带酸，新鲜清新的梅味饱满得仿佛触手可及。
5
蒜头朥和葱珠朥：元老级的两兄弟
蒜头朥和葱珠朥，其实就是炸蒜蓉，“朥”在方言里，是猪油的意思，蒜头朥的做法就是将蒜末放进猪油中，慢火炸至金黄。二者堪称当地调味品界元老级的两弟兄。在牛丸汤中撒一把蒜头朥，无论身处哪里，扑鼻的香气简直把我扑回潮汕大地。
常见搭配：百搭
6
蒜泥醋：潮汕就是这个味
地道的蒜蓉醋会用白色或浅粉色的潮汕糯米醋，这种醋酸味柔和，略带一点甜味，加入蒜蓉就变成了最常见的蘸料。柔软细腻又绵长的回味。
7
橘油：浓稠甜香能镇场
别被油字误导了，它可是和油一点关系都没有，更应该叫做橘子果酱。用金橘、白糖和盐一起熬制出来的果酱，味蕾清甜并伴有淡醇的橘香味。
8
三渗酱，在潮汕地区是最熟悉的身影。它最神奇的地方就是大年夜家家户户吃血蚶的时候。这种用制作梅膏后剩下的原料晒干磨粉，和南姜、糖等许多调料一起制成的，集酸甜苦辣咸五味于一身的酱料不知怎的就成了血淋淋的血蚶的最佳搭配了。三渗酱应该是潮汕酱料中最边缘化、最特色、又最挑战人味蕾的一款了。
9
说起韭菜盐水，潮汕人会马上想要来一盘普宁炸豆腐，这是最正宗的吃法。顾名思义，就是新鲜韭菜浸盐水。炸到外脆里嫩的豆腐，本身只带大豆的清香，但蘸了这冷的盐水，豆腐上便沾了这细小油绿的新鲜韭菜末，让你轻松入口的同时，又提升炸豆腐的酥脆口感
10
姜米陈醋：夏夜吹着海风
冻花蟹是潮州打冷的一绝，没有尝试过的人绝对想象不出将大海蟹煮熟之后不趁新鲜吃，反而是要放在冰箱中数小时后才拿出来成为人见人爱的一道菜。事实证明这样的吃法其实更觉鲜美，蟹肉丝丝缕缕，冰凉的感觉配上姜米陈醋，是夏夜吹着海风吃宵夜的最好选择。
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