厉害了!早上喝的这碗徐州特色汤,居然是御膳

时间:2017-11-09 04:21:04 来源:智慧徐州惠民平台作者:徐州点击:

导读:厉害了!早上喝的这碗徐州特色汤,居然是御膳2017-11-09 04:14 来源:智慧徐州惠民平台天越来越冷了......起床越来越困难了.
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天越来越冷了......

越来越困难了......

能把人从上拽起来的除了理想,

估计也就是那一碗气腾腾的了......

冬天的早晨,

没有什么比一碗下肚更让人赏圆的了。

在徐州,

这碗能是饣它就最好不过了。

毕竟,这是一碗有故事

“天下第一羹”的名号那也不是吹的。

徐州人都知道,“天下第一羹”的名那是乾隆皇帝御封的,话说乾隆数次下江南,多驻徐州行宫,也就是咱现在的徐州博物馆。

闲暇时,他从云龙山东坡北经剪子股,进入彭城路南段至奎河吊桥外(南门口),西转到了马市街去早点。

早点点啥呢?一碗饣它,再配上猪和八股条,妥妥的美味

乾隆一口下肚,心想,,这真不孬!于是问厨子:“这是啥啊?”厨子答:“就是饣它。”乾隆又问:“怎么写的?”厨子文化不高,随口瞎说:“一个食字加个它。”乾隆不认识个字,看在彭祖面子也就接受了这个自造的汉字,而且高兴地封徐州饣它为“天下第一羹”。

饣它可不仅仅只是“天下第一羹”,要知道,千年之前,它可是宫廷御膳。

那个时候,饣它还叫做“雉羹”。

徐州的另一个称呼“彭城”,也与这碗“雉羹”息息相关

“雉羹”,“雉”就是野鸡。

《禹贡锥指》上记载,徐夷、淮夷及东夷一带,起码有12种野雉。

《尚.禹贡》上说:九州之一的徐州的贡品有羽畎夏翟,其羽毛可以饰人,饰可以实用

相传尧帝身体欠佳,彭祖篯铿给他献了一碗雉羹,尧帝一喝,虚弱的身体得到了康复,那叫一个身体倍儿棒,嘛嘛香。尧帝一高兴,大一挥,便把大彭氏国封给了篯铿,名曰彭城,也就是咱大徐州。这件事被人屈原写在了《楚辞.天问》中:“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何久长?”

就因为一碗就能被封为一国之君?是不是觉得太荒唐可了?但实际上这既不荒唐也不可。《淮南子·精神训》说:“珍怪奇味,人之所美也。而尧粝粢之,藜藿之羹。”“藜藿之羹”就是野和豆叶子煮的羹,尧帝为了亲民,与民同食长期食用,造成了营养不良,再加上操心劳累,身体能好吗?篯铿的几碗雉羹就治好了他的病,尧帝能不满意吗!就连千年之后我们的伟大领袖毛泽东主席都赞说“徐州应是养生学的发祥地”及“彭祖是历史上第一位有文字记载的养生学家。”

到了西周,雉羹便进入了宫廷,成为御膳。是周朝宫廷的主要名之一。

那时候的“雉羹”可跟咱现在的“饣它食材不一样。

古代饣它怎么做?

周代食材

徐州当地野鸡、藿(豆叶)及菰(茭)、碎米粉

烹制方法

先将野鸡宰杀去毛洗净,入鼎加煮熟,去骨取,然后把茭切成小片,加藿嫩叶同煮,加调料,最后用碎米粉调为羹。

食用时需用蜗(螺)酱相配。

据说这样的雉羹味道异常鲜美。

小编不敢想象,用豆叶子和茭一起煮鸡......这能好喝吗?

西汉

食材

雉羹主料没变,辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸梅、椒、桂皮、蓼叶等熬制,后再勾芡而成。

西汉时候的雉羹材料是多了,薏米、黍米就使浓稠了,再加上调味料香茅、酸梅、椒、桂皮,滋味倒是丰富了不少。

最关键的是这碗也是相当有营养啊,鸡的滋补效用不多说,光这一味香茅,就值得一说。

香茅味辛,也就是有点味,不光能给雉羹提味,还有治疗风湿、偏、抗感染改善消化功能的作用

另外据《徐州方志》记载:雉羹所用主料为雌锦鸡(即野雉鸡),佐以稷子米(即薏仁米)、生姜、精等。

现在徐州人喝的饣它,多是沿袭清朝的配方

千百年前的“饣它”到底好不好喝?

按古方子做一次,试一下不就知道了吗~

好喝别忘了告诉小编~

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